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电大2714《园产品加工技术》开放大学期末考试试题2025年7月(含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种食品加工方法主要用于果酒的酿造？()

A.烘焙

B.粉碎

C.发酵

D.煮沸

2.在果酱制作过程中，为什么要对果肉进行加热处理？()

A.为了增加口感

B.为了便于保存

C.为了杀菌消毒

D.为了便于包装

3.以下哪种方法可以延长鲜花的保鲜期？()

A.将鲜花放在阴凉处

B.使用保鲜剂

C.喷洒水

D.将鲜花放在干燥处

4.在茶叶加工过程中，‘杀青’这一步骤的主要目的是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.增加茶叶的色泽

C.防止茶叶氧化

D.增加茶叶的重量

5.制作果冻时，常用的凝固剂是什么？()

A.糖

B.盐

C.明胶

D.面粉

6.以下哪种食品加工方式有助于提高食品的营养价值？()

A.炸制

B.烹饪

C.煮制

D.蒸制

7.在果脯加工过程中，为什么要对水果进行预处理？()

A.为了增加果脯的口感

B.为了便于保存

C.为了去除杂质

D.为了提高颜色

8.在制作腌菜时，为什么要使用盐？()

A.为了增加风味

B.为了防止腐烂

C.为了提高营养价值

D.为了便于包装

9.在蔬菜加工过程中，为什么要进行漂烫处理？()

A.为了增加口感

B.为了便于保存

C.为了杀菌消毒

D.为了提高色泽

10.在果汁加工过程中，为什么要对水果进行压榨？()

A.为了增加果汁的香气

B.为了便于保存

C.为了提高果汁的口感

D.为了便于运输

二、多选题(共5题)

11.以下哪些因素会影响果酒的质量？()

A.果实品种

B.发酵温度

C.加工设备

D.甜度控制

E.酵母种类

12.在蔬菜加工过程中，哪些处理方法可以延长蔬菜的保存期限？()

A.真空包装

B.冷冻保存

C.烟熏处理

D.糖渍处理

E.酸处理

13.在茶叶加工中，以下哪些步骤属于杀青过程？()

A.摇青

B.热杀青

C.风杀青

D.冷杀青

E.摩擦杀青

14.以下哪些方法可以用于鲜花的保鲜？()

A.低温处理

B.使用保鲜剂

C.定期更换水

D.添加漂白剂

E.避免直射阳光

15.在果酱加工过程中，以下哪些原料是必不可少的？()

A.水果

B.糖

C.柠檬酸

D.淀粉

E.硫磺

三、填空题(共5题)

16.在果酒酿造过程中，酵母将果糖转化为酒精和二氧化碳，这一过程称为______。

17.为了防止果酱在保存过程中变质，通常会在加工过程中加入______，以抑制微生物的生长。

18.在茶叶加工中，‘杀青’的目的是为了破坏茶叶中的______，防止茶叶氧化。

19.为了延长鲜花的保鲜期，可以在水中添加少量______，以抑制细菌的生长。

20.在蔬菜加工过程中，为了防止营养成分流失，通常会在加工前对蔬菜进行______处理。

四、判断题(共5题)

21.果酒的酿造过程中，酵母的添加量越多，酒的品质越好。()

A.正确B.错误

22.蔬菜在加工过程中，漂烫处理可以增加其色泽。()

A.正确B.错误

23.茶叶的杀青过程可以通过机械方式完成。()

A.正确B.错误

24.在果酱加工中，糖的使用量越高，果酱的保存期就越长。()

A.正确B.错误

25.鲜花的保鲜与温度无关。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述果酒酿造过程中发酵阶段的关键控制因素。

27.阐述蔬菜加工中漂烫处理的原理及其作用。

28.比较传统茶叶加工与现代茶叶加工技术的不同点。

29.解释为什么在果酱加工中需要添加柠檬酸。

30.讨论如何提高鲜花的保鲜期。

电大2714《园产品加工技术》开放大学期末考试试题2025年7月(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】发酵是酿造果酒的关键步骤，通过酵母的作用将果实中的糖分转化为酒精。

2.【答案】C

【解析】加热处理可以杀死果肉中的微生物，防止果酱在保存过程中变质。

3.【答案】B

【解析】保鲜剂可以抑制细菌的生长，从而延长鲜花的保鲜期。

4.【答案】C

【解析】杀青是通过高温破坏茶叶中的氧化酶活性，防止茶叶氧化变黄。

5.【答案】