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烹饪书法考研真题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.烹饪中油温过高易产生什么？

A.营养流失

B.致癌物

C.水分蒸发

D.色泽变深

2.书法中“颜体”的代表人物是？

A.颜真卿

B.欧阳询

C.柳公权

D.赵孟頫

3.烹饪中常用的酸味调料是？

A.醋

B.酱油

C.盐

D.糖

4.书法字体中哪种最具飘逸感？

A.行书

B.楷书

C.隶书

D.篆书

5.下列哪种烹饪方式较健康？

A.油炸

B.油煎

C.清蒸

D.红烧

6.书法作品的灵魂是？

A.笔画

B.结构

C.章法

D.意境

7.烹饪中去腥常用的调料是？

A.花椒

B.八角

C.料酒

D.桂皮

8.哪种字体笔画粗细一致？

A.宋体

B.黑体

C.楷体

D.仿宋体

9.烹饪中勾芡的作用是？

A.增稠

B.增色

C.增香

D.增味

10.书法用纸一般选用？

A.宣纸

B.卡纸

C.铜版纸

D.素描纸

答案：1.B2.A3.A4.A5.C6.D7.C8.B9.A10.A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.烹饪中常用的火候有？

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

2.书法中的基本笔画有？

A.点

B.横

C.竖

D.撇

3.烹饪中常用的香料有？

A.香叶

B.草果

C.白芷

D.肉蔻

4.书法字体包括？

A.篆书

B.隶书

C.草书

D.行书

5.烹饪的基本原则有？

A.营养均衡

B.色香味形俱全

C.节约食材

D.安全卫生

6.书法创作工具包括？

A.毛笔

B.墨汁

C.宣纸

D.砚台

7.烹饪中常用的刀法有？

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

8.书法风格有？

A.豪放派

B.婉约派

C.古朴派

D.清新派

9.烹饪中常用的调色原料有？

A.红曲米

B.姜黄

C.紫草

D.焦糖

10.书法欣赏角度包括？

A.笔法

B.结构

C.章法

D.意境

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.烹饪时盐放多了可加水稀释。（）

2.书法练习只靠天赋，后天努力作用不大。（）

3.油炸食品口感好，可多吃。（）

4.书法落款可有可无。（）

5.烹饪中搅拌能使调料均匀。（）

6.楷书是最容易书写的字体。（）

7.烹饪中焯水能去除异味。（）

8.书法作品只要写得工整就好。（）

9.烹饪中调味顺序很重要。（）

10.学书法必须从楷书开始。（）

答案：1.√2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述烹饪中油温的控制要点。

答：不同烹饪方式需不同油温，炸制用高温，煎炒用中温，温油适合滑炒等，避免油温过高产生致癌物，过低则影响烹饪效果。

2.书法临摹的重要性是什么？

答：能学习前人笔法、结构等技巧，掌握书法规律，提升自身书写水平，感受书法魅力，为创作奠定基础。

3.烹饪中如何做到营养均衡？

答：食材多样搭配，荤素结合，保证碳水、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等各类营养摄入，合理烹饪减少营养流失。

4.谈谈对书法意境的理解。

答：意境是书法作品传达出的精神内涵和艺术氛围，通过笔画、结构、章法等体现作者情感与心境，能让观者产生共鸣。

讨论题（总4题，每题5分）

1.讨论烹饪创新与传统技法的关系。

答：创新基于传统，传统技法是基础，在此之上可结合新食材、理念创新，如分子厨艺等，但不能丢传统，二者相辅相成，让烹饪发展。

2.说说如何提高书法创作水平。

答：多临摹经典作品，掌握笔法结构章法；勤练习，注重日常积累；学习书法理论，提升文化素养；参加交流活动，借鉴他人经验，不断探索创新。

3.探讨烹饪对生活品质的影响。

答：烹饪出美味营养食物，满足口腹之欲，提升生活幸福感；精心准备美食可营造温馨氛围，增进家人朋友感情，丰富生活内涵，提升生活品质。

4.谈谈书法在文化传承中的作用。

答：书法承载丰富文化内涵，通过书写传承文字、笔法等传统，记录历史文化，让人感受古人智慧与精神，激发对传统文化热爱，延续文化脉络。