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啤酒酿造期末考试及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.啤酒酿造过程中，主要使用的麦芽是哪种类型？

A.红麦芽

B.绿麦芽

C.黑麦芽

D.麦芽粉

答案：A

2.在啤酒发酵过程中，哪种微生物是主要的责任者？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.面包酵母

答案：A

3.啤酒中的酒花主要起到什么作用？

A.增加啤酒的甜味

B.提供啤酒的苦味

C.增加啤酒的酸味

D.提供啤酒的香味

答案：B

4.啤酒酿造过程中，煮沸的主要目的是什么？

A.杀死杂菌

B.提高麦汁的浓度

C.增加啤酒的泡沫

D.增加啤酒的色泽

答案：A

5.啤酒中的二氧化碳主要来源于哪里？

A.麦芽

B.酒花

C.发酵过程中酵母的作用

D.添加的碳酸钠

答案：C

6.啤酒酿造过程中，哪种物质是啤酒的酒精来源？

A.麦芽糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.乙醇

答案：D

7.啤酒酿造过程中，哪种设备主要用于麦芽的糊化？

A.发酵罐

B.糊化锅

C.过滤机

D.冷却器

答案：B

8.啤酒酿造过程中，哪种设备主要用于麦汁的冷却？

A.发酵罐

B.糊化锅

C.过滤机

D.冷却器

答案：D

9.啤酒酿造过程中，哪种物质是啤酒的苦味来源？

A.酒花

B.麦芽

C.发酵过程中产生的物质

D.添加的调味料

答案：A

10.啤酒酿造过程中，哪种方法可以增加啤酒的泡沫？

A.添加啤酒花

B.添加碳酸钠

C.控制发酵温度

D.使用特殊的酵母菌株

答案：C

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.啤酒酿造的主要原料包括麦芽、水和酒花。

2.啤酒发酵过程中，酵母菌将麦芽糖转化为乙醇和二氧化碳。

3.啤酒中的苦味主要来源于酒花。

4.啤酒酿造过程中，煮沸的主要目的是杀死杂菌。

5.啤酒中的二氧化碳主要来源于发酵过程中酵母的作用。

6.啤酒酿造过程中，糊化锅主要用于麦芽的糊化。

7.啤酒酿造过程中，冷却器主要用于麦汁的冷却。

8.啤酒酿造过程中，酒花主要提供啤酒的苦味和香味。

9.啤酒酿造过程中，发酵罐主要用于啤酒的发酵。

10.啤酒酿造过程中，添加碳酸钠可以增加啤酒的泡沫。

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.啤酒酿造过程中，主要使用的麦芽是红麦芽。（正确）

2.在啤酒发酵过程中，醋酸菌是主要的责任者。（错误）

3.啤酒中的酒花主要提供啤酒的甜味。（错误）

4.啤酒酿造过程中，煮沸的主要目的是提高麦汁的浓度。（错误）

5.啤酒中的二氧化碳主要来源于麦芽。（错误）

6.啤酒酿造过程中，糊化锅主要用于麦汁的过滤。（错误）

7.啤酒酿造过程中，冷却器主要用于麦芽的冷却。（错误）

8.啤酒酿造过程中，酒花主要提供啤酒的苦味和香味。（正确）

9.啤酒酿造过程中，发酵罐主要用于麦汁的煮沸。（错误）

10.啤酒酿造过程中，添加碳酸钠可以增加啤酒的苦味。（错误）

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述啤酒酿造过程中，煮沸的主要作用。

答案：煮沸的主要作用包括杀死麦汁中的杂菌，使酒花中的有效成分提取出来，以及使麦汁中的蛋白质凝固沉淀，提高啤酒的澄清度。

2.简述啤酒酿造过程中，发酵罐的作用。

答案：发酵罐主要用于啤酒的发酵，提供一个适宜的温度、湿度和氧气环境，使酵母菌将麦芽糖转化为乙醇和二氧化碳，同时产生各种风味物质。

3.简述啤酒酿造过程中，酒花的作用。

答案：酒花在啤酒酿造过程中起到多种作用，包括提供啤酒的苦味和香味，抑制杂菌的生长，以及增加啤酒的泡沫和稳定性。

4.简述啤酒酿造过程中，冷却器的作用。

答案：冷却器主要用于麦汁的冷却，将煮沸后的高温麦汁迅速冷却到适宜发酵的温度，防止酵母菌过早死亡，并提高发酵效率。

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.在啤酒酿造过程中，如何提高啤酒的泡沫？

答案：可以通过控制发酵温度、使用特殊的酵母菌株、添加啤酒花和碳酸钠等方法来提高啤酒的泡沫。

2.在啤酒酿造过程中，如何提高啤酒的澄清度？

答案：可以通过煮沸使蛋白质凝固沉淀，使用过滤机进行麦汁的过滤，以及添加澄清剂等方法来提高啤酒的澄清度。

3.在啤酒酿造过程中，如何提高啤酒的口感？

答案：可以通过调整麦芽和酒花的比例，控制发酵温度和时间，以及添加调味料等方法来提高啤酒的口感。

4.在啤酒酿造过程中，如何防止杂菌污染？

答案：可以通过煮沸杀死麦汁中的杂菌，使用无菌设备进行操作，以及添加杀菌剂等方法来防止杂菌污染。

答案和解析

一、单项选择题

1.A

2.A

3.B

4.A

5.C

6.D

7.B

8.D

9.A

10.C

二、填空题

1.麦芽、水和酒花

2.酵母菌将麦芽糖转化为乙醇和二氧化碳

3.酒花

4.杀死杂菌

5