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调酒师岗位职业健康、安全、环保操作规程

文件名称：调酒师岗位职业健康、安全、环保操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于所有从事调酒工作的员工，旨在确保调酒师在工作中能够遵循健康、安全、环保的原则，预防事故的发生，保护员工的身体健康，维护企业的环境安全。通过规范操作流程，提高工作效率，确保调酒师在愉快、安全的环境中工作。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：调酒师需穿戴符合规定的劳动防护用品，包括但不限于：防滑鞋、防护手套、眼镜、口罩等。确保防护用品完好无损，符合个人尺寸，佩戴正确。

2.设备检查：每日上班前，对调酒设备进行例行检查，包括但不限于：冰柜、搅拌机、量酒器、调酒杯具等。确保设备清洁、功能正常，无损坏或漏电现象。

3.环境要求：保持工作区域整洁，地面无水渍、油渍等，通风良好。检查空调、照明等设施是否正常运行，确保室内温度适宜，光线充足。

4.食品安全：检查调酒所需原材料、辅料是否新鲜、合格，避免使用过期或变质的产品。确保操作台、调酒器具等与食品接触的表面清洁、卫生。

5.燃料安全：检查酒精等易燃物存放是否符合安全规定，远离火源，避免阳光直射。使用酒精时，保持通风，避免产生蒸汽积聚。

6.消防安全：熟悉工作场所的消防器材位置及使用方法，确保通道畅通，无障碍物。定期进行消防安全演练，提高应急处置能力。

三、操作步骤

1.准备工作：穿戴好劳动防护用品，检查并清洁工作区域，确保设备运行正常，所有调酒工具和原材料准备齐全。

2.材料准备：根据酒单，从冰箱中取出所需酒精、果汁、配料等，检查其新鲜度和质量，确保无误。

3.混合酒水：按照酒单比例，将酒精和果汁倒入调酒杯中，使用搅拌棒或调酒壶进行充分混合，注意不要过度搅拌以免破坏酒水的口感。

4.调整口味：根据个人口味和酒单要求，适当添加糖浆、苦精等调味品，调整酒水的甜度、苦度和酸度。

5.添加装饰：在酒水表面添加柠檬片、橄榄、樱桃等装饰物，提升酒水的视觉效果。

6.调酒杯具消毒：在倒酒前，确保调酒杯具清洁消毒，可以使用酒精棉球擦拭或使用专业消毒液。

7.倒酒：将酒水缓慢倒入杯中，避免溅出，保持酒水表面的整洁和美观。

8.递送服务：在递送酒水给顾客时，注意保持酒水温度，避免直接接触杯口，以保持酒水的最佳口感。

9.清洁工作：倒酒完毕后，及时清洁调酒工具和杯具，保持工作区域的清洁卫生。

10.填写记录：记录每款酒水的制作过程和顾客反馈，以便后续改进和数据分析。

四、设备状态

在调酒操作中，设备的良好状态至关重要，以下是对设备良好和异常状态的分析：

良好状态：

1.冰柜：温度稳定，保持设定温度，无异味，内壁无霜层过厚，存储的酒水新鲜无损坏。

2.搅拌机：启动顺畅，无异常噪音，搅拌效果均匀，清洁保养得当。

3.量酒器：刻度清晰，量酒准确，无磨损，使用后立即清洗并妥善放置。

4.调酒杯具：表面光滑，无划痕，无破损，清洗消毒彻底，摆放整齐。

5.灯光和照明：光线充足，无阴影，无故障，确保操作视线清晰。

6.消防设备：定期检查，状态良好，位置明确，易于取用。

异常状态：

1.冰柜：温度波动大，有异味，内壁霜层过厚，可能存在泄漏或制冷系统故障。

2.搅拌机：启动困难，有异常噪音，搅拌效果不均匀，可能存在机械故障或轴承磨损。

3.量酒器：刻度模糊，量酒不准确，可能存在磨损或损坏。

4.调酒杯具：表面有划痕或破损，可能影响卫生和美观。

5.灯光和照明：亮度不足，存在故障，可能影响操作安全。

6.消防设备：过期或损坏，无法正常使用，可能影响紧急情况下的安全。

发现设备异常时，应立即停止使用，报告上级进行维修或更换，确保操作安全。

五、测试与调整

1.测试方法：

-温度测试：使用温度计对冰柜、冷藏区域进行定期测试，确保温度符合储存要求。

-功能测试：启动搅拌机，观察其是否能够均匀搅拌，检查搅拌速度是否符合标准。

-准确度测试：使用量酒器进行试量，确保量酒精度在误差范围内。

-灯光测试：检查所有照明设备是否正常工作，无闪烁或暗淡现象。

-消防设备测试：定期检查消防系统，包括灭火器、报警器等，确保其有效性和易用性。

2.调整程序：

-温度调整：根据测试结果，调整冰柜的温度设置，确保食品储存安全。

-搅拌机调整：若搅拌效果不佳，检查搅拌叶片是否卡住或磨损，必要时更换搅拌叶片或整台搅拌机。

-量酒器调整：对不准确或损坏的量酒器进行校准或更换。

-照明调整：对损坏的灯具进行更换，确保照明充足。

-消防设备调整：对消防设备进行维护和更新，确保其在紧急情况下能够正常工作。

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