《食物与健康》课件.ppt

营养与膳食指南

;;（一）营养

指人体摄取食物、消化和利用营养物质，以满足生理

需要的过程。

;（三）合理膳食

能全面达到营养素供给量的膳食。

（四）合理膳食的基本要求

1.提供足够的营养素和热能

2.保持各种营养素的平衡

3.合理的烹调加工

4.食物应对人体无毒害

5.感官性状好，品种多样;（五）营养素需要量

指维持机体良好健康状态和正常生理功能所需要的营养素的数量。

1.最低需要量:指仅能维持生理平衡或不致发生缺乏病的量

2.适宜需要量:指维持健康、促进生长、保证最高劳动能力、使机体协调地发展并能最大限度地利用营养素的量。

（六）营养素供给量(RDA)

是指为满足机体生理需要，每日必须由膳食提供的各种营养素的数量。; 二、营养物质

（一）热能

基础代谢

能量消耗体力活动

食物特殊动力作用

儿童生长发育

;不同劳动强度及平均能耗

分级工种及活动情况平均能耗（MJ(kcal)）

极轻体力劳动办公室，组装或修理收音机和钟表等0.39(95)

以坐为主的工作

轻体力劳动店员售货、一般实验室操作、教师讲课0.50(120)

等以站或少走动为主的工作

中等体力劳动学生日常活动、驾驶机动车、电工安装、0.71(170)

金工切削等

重体力劳动非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运1.13(270)

动等

极重体力劳动非机械化的装卸、伐木、采矿、砸石等劳动1.15(370)

?

;热能来源：

;热能不足的危害：热能缺乏症，体重减轻、乏力、

低血压等，并常伴有蛋白质缺乏而致贫血、水肿等病变

热能过多：体重过重或肥胖等，成为某些疾病发病的诱因

;(二)蛋白质

1.生理功能

构成和修补人体组织

酶、抗体和激素的成分

体内能量的重要来源

;3.蛋白质营养价值

（1）食物蛋白质含量

测定方法：凯氏定氮法测定食物中的氮含量×转换系数

（2）蛋白质消化率

真消化率（%）＝氮吸收量÷摄入量×100

=摄入氮－（粪氮－粪内源氮）÷摄入氮×100

表观消化率(%)=(摄入氮-粪氮)÷摄入氮×100;（3）生物学价值（BV）

BV＝储留氮÷吸收氮×100%

储留氮＝吸收氮－（尿氮－尿内源氮）

吸收氮＝摄入氮－（粪氮－粪内源氮）

（4）净利用率（NPU）

;

必需氨基酸：指体内不能合成或合成数量不足，必须每

天由膳食供给一定数量方能满足人体生理需要的氨基酸。

包括：苏、蛋、色、苯、赖、缬、亮、异亮、组

非必需氨基酸：丙氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、天门冬

酰胺、谷氨酸、谷胺酰胺、甘氨酸、脯氨酸、丝氨酸

条件必需氨基酸：半胱氨酸（蛋氨酸）

酪氨酸（苯丙氨酸）

;4.来源

常用食物中蛋白质含量(g/100g)

大米7~8土豆2~3瘦肉16.7