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2025年食品质量安全监督师资格考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可用于改善食品的色泽？（）

A.苯甲酸钠

B.焦糖色

C.山梨酸钾

D.丙酸钙

答案：B

解析：焦糖色是一种常见的食用色素，可用于改善食品的色泽。苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙均为防腐剂，主要作用是抑制微生物生长，延长食品保质期，而非改善色泽。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.9个月，3年

D.12个月，4年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这是为了保证在必要时能够追溯食品原料等的来源和质量情况。

3.以下哪种食品中可能含有较多的反式脂肪酸？（）

A.新鲜水果

B.纯牛奶

C.人造奶油蛋糕

D.清蒸鱼

答案：C

解析：人造奶油在制作过程中会产生反式脂肪酸，以人造奶油为原料制作的蛋糕通常含有较多反式脂肪酸。新鲜水果、纯牛奶、清蒸鱼一般不含有或仅含有极少量的反式脂肪酸。

4.食品质量安全标准是（）执行的标准。

A.自愿