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食品安全知识竞赛题库_判断题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中的添加剂是否对人体健康有潜在风险？()

A.没有风险

B.有一定风险，但适量使用无害

C.风险很大，应尽量避免

D.不会影响人体健康

2.保质期较长的食品是否一定比新鲜食品更安全？()

A.是的，保质期长的食品更安全

B.不是的，保质期长的食品可能添加了更多防腐剂

C.取决于食品种类，无法一概而论

D.两者安全性相当

3.食用发红的虾是否安全？()

A.安全，因为虾自然变红

B.不安全，可能是染料污染

C.取决于虾的品种，无法确定

D.不会影响人体健康

4.在超市购买的散装食品是否需要特别注意包装情况？()

A.不需要，因为超市的食品都经过严格检查

B.需要，散装食品可能存在卫生隐患

C.取决于超市的卫生状况，无法确定

D.两者安全性相当

5.食用剩菜剩饭是否安全？()

A.安全，只要不变质即可

B.不安全，可能含有致病菌

C.取决于剩菜剩饭的种类，无法确定

D.不会影响人体健康

6.食品中的亚硝酸盐是否对人体有害？()

A.有害，但含量极低时无害

B.有害，含量越高越危险

C.无害，不会对人体造成影响

D.适量使用无害，过量使用有害

7.食品中的抗生素残留是否对人体健康有影响？()

A.没有影响，因为抗生素只用于动物

B.有一定影响，但不会造成严重危害

C.有害，可能导致人体产生耐药性

D.不会影响人体健康

8.食用霉变食品是否会导致中毒？()

A.不会，霉变食品只是外观不好看

B.可能会，霉变食品可能含有毒素

C.取决于霉变的程度，无法确定

D.不会影响人体健康

9.食品中的重金属是否对人体有害？()

A.有害，但含量极低时无害

B.有害，含量越高越危险

C.无害，不会对人体造成影响

D.适量使用无害，过量使用有害

10.食品加工过程中是否会产生有害物质？()

A.不会，食品加工过程很安全

B.可能会，如高温烹饪可能产生致癌物

C.取决于加工方式，无法确定

D.不会影响人体健康

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全的四大基石？()

A.清洁双手，生熟分开

B.烹饪食物至安全温度

C.食品储存安全

D.使用安全的水和原材料

12.以下哪些食物容易引起细菌性食物中毒？()

A.肉类

B.鱼类

C.熟食

D.奶制品

13.以下哪些措施有助于预防食物中毒？()

A.食品原料清洗彻底

B.食品储存温度适宜

C.食品加工工具定期消毒

D.食品在烹饪过程中保持高温

14.以下哪些食品添加剂对人体健康可能有害？()

A.食盐

B.糖

C.防腐剂

D.颜料

15.以下哪些食品处理方式可能导致营养素流失？()

A.长时间高温烹饪

B.食物暴露在空气中

C.食物切割过多

D.食物反复冷冻解冻

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的致病菌之一是__沙门氏菌__，其主要存在于肉类和蛋类中。

17.为了确保食品安全，食品的储存温度应保持在__0℃至4℃__之间，以防止细菌生长。

18.在处理生食和熟食时，应该使用__不同的刀具和砧板__，以防止交叉污染。

19.食品的保质期是指在__未开封__状态下，食品保持安全可食用的时间。

20.食用前，蔬菜和水果应该用__流动水冲洗__，以去除表面可能残留的农药和污染物。

四、判断题(共5题)

21.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

22.生食的蔬菜和水果比熟食更健康。()

A.正确B.错误

23.食品在冷冻保存期间不会变质。()

A.正确B.错误

24.食品包装上的保质期表示食品可以无限期保存。()

A.正确B.错误

25.使用家用冰箱可以完全保证食品的安全。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品中的生物性污染？

27.如何正确处理剩菜剩饭以减少食品安全风险？

28.为什么食品在储存时需要控制温度？

29.食品添加剂的主要作用是什么？

30.如何识别食品是否变质？

食品安全知识竞赛题库_判断题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食品添加剂在适量使用的情况