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粮食加工学考试题及答案
一、单项选择题（总共10题，每题2分）
1.小麦粉中哪种蛋白质对面包的筋度有主要贡献？
A.麦谷蛋白
B.面包蛋白
C.麦胶蛋白
D.麦白蛋白
答案：A
2.玉米淀粉的糊化温度通常在多少度左右？
A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.80℃
答案：C
3.大豆油的主要成分是什么？
A.单不饱和脂肪酸
B.多不饱和脂肪酸
C.饱和脂肪酸
D.脂肪酸和甘油
答案：D
4.粮食加工中常用的干燥方法不包括以下哪一种？
A.热风干燥
B.冷冻干燥
C.真空干燥
D.沸腾干燥
答案：B
5.面粉的筋度主要取决于哪种成分的含量？
A.
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