新苏教版必修2专题8-第2单元-第5课时-蛋白质和氨基酸学案.docVIP

第5课时蛋白质和氨基酸

一、蛋白质的组成、存在及性质

蛋白质是组成细胞的根底物质。动物的肌肉、毛皮以及在人体新陈代谢中起催化作用的酶、运输氧气的血红蛋白、引起疾病的细菌和病毒、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。

组成蛋白质的元素有碳、氢、氧、氮和硫等。蛋白质是结构非常复杂的高分子化合物。

【自主探索】

(1)(思维升华)为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来杀菌消毒?

提示:高温、紫外线、酒精等都可以使蛋白质变性,杀死细菌,起到消毒作用。

(2)(知识关联)为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜、生石灰和水制成)来消灭病虫害?

提示:波尔多液含有重金属盐,能使蛋白质变性,所以可用来消灭病虫害。

(3)(教材二次开发)教材中描述“变性后的蛋白质不能再恢复,是不可逆过程〞。如果生活中有人不小心误服可溶性重金属盐应立即采取什么急救措施呢?

提示:立即服用大量鲜牛奶或豆浆或鸡蛋清等蛋白质含量丰富的食物,可使重金属与服用的蛋白质发生变性作用,从而减轻重金属对机体的危害。

二、氨基酸和酶

(1)组成:氨基酸分子主要由C、H、O、N四种元素组成。

(2)结构:每种氨基酸分子均含有氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。

(3)α-氨基酸:分子中氨基连接在离羧基最近的碳原子上的氨基酸。

(1)两性:①能与酸反响,表达其具有碱性。②能与碱反响,表达其具有酸性。

(2)成肽反响:在一定条件下,氨基酸之间能发生反响生成多肽,多肽再经过一系列复杂的变化,构成蛋白质。

酶是具有催化作用的一类蛋白质,具有以下特点:

(1)条件:温和条件。

(2)具有很强的专一性。

(3)具有很强的催化效能,催化反响速率大。

(1)蛋白质是高分子化合物,氨基酸是不是高分子化合物?

提示:氨基酸的相对分子质量较小,不是高分子化合物。

(2)用酶作催化剂,温度越高催化效率越高。这种说法是否正确?

提示:错误。温度过高,酶发生变性,生理活性会消失,就不再具有催化作用。

蛋白质的性质

蛋白质的盐析与变性比拟

盐析

变性

含义

蛋白质溶液因参加无机盐浓溶液引起蛋白质溶解度下降而变浑浊的现象

在某些条件下蛋白质发生性质上的改变而聚沉

条件

参加轻金属盐(或铵盐)的浓溶液

参加重金属盐(如铜盐、铅盐、汞盐等)、有机物(如甲醛、酒精等)、强酸、强碱,或者加热、紫外线照射

变化类型

物理变化

化学变化

变化过程

可逆

不可逆

用途

别离、提纯蛋白质

杀菌、消毒等

1.蛋白质盐析和变性的变化过程是否可逆?

提示:蛋白质的盐析是可逆过程,沉淀析出的蛋白质,参加较多量的水还会溶解。

蛋白质的变性能使蛋白质的化学组成或空间结构发生变化,生理功能发生改变,是不可逆过程。

2.(教材二次开发)教材中描述“在加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林的作用下,蛋白质原有的化学组成或空间结构会发生改变〞。硝酸可以使蛋白质变黄,称为蛋白质的显色反响。此“显色反响〞与钠元素的“焰色试验〞有何区别?(宏观辨识与微观探析)

提示:显色反响是指某些蛋白质的黄蛋白反响,属于化学变化;而焰色试验是指钠、钾等多种金属元素被灼烧时火焰呈现的颜色,属于物理变化。

3.(情境应用)2021年,新型冠状病毒对我国的人民身体健康造成了很大威胁。体积分数为75%的酒精可有效杀灭新型冠状病毒,利用了什么原理?(科学探究与创新意识)

提示:体积分数为75%的酒精能够渗入病毒内部,使蛋白质发生变性,从而杀灭病毒。

【典例】2021年诺贝尔化学奖获得者为弗朗西斯·阿诺德、乔治·史密斯及格雷戈里·温特尔。上述三位化学奖得主成功利用基因变化和选择研究出可以解决人类化学问题的蛋白质。关于蛋白质的组成与性质的表达正确的选项是 ()

4、Na2SO4浓溶液,均会使其变性

C.天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成

D.蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物

【解题指南】解答此题应注意以下两点:

(1)蛋白质的组成元素。

(2)掌握蛋白质变性和盐析的条件。

【解析】选A。蛋白质水解的最终产物为氨基酸,故A正确;向蛋白质溶液中参加Na2SO4浓溶液是轻金属盐,会使其发生盐析而不是变性,故B错误;某些蛋白质还含有S、P等元素,故C错误;蛋白质和纤维素是高分子化合物,油脂不属于高分子化合物,故D错误。

【深化思考】

(1)鸡蛋白属于蛋白质,用KI溶液能否区分淀粉溶液和鸡蛋白溶液?

提示:KI溶液遇淀粉溶液和鸡蛋白溶液均无明显的现象,故不能用来区分两物质。

(2)蛋白质溶液中滴加醋酸铅溶液,会发生盐析。这种说法是否正确?

提示:错误。醋酸铅属于重金属盐,会使蛋白质变性。

【规律方法】

蛋白质与盐溶液作用的判断

首先看盐溶液中是否有重金属离子,常见重金属离子有Cu2+、Ag+、Ba2+、Pb2+、Hg2+,假设属重金属