2025年事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、高筋面粉的主要成分中含量最高的是？

A.淀粉

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

2、中式面点中常用的膨松剂不包括哪种？

A.泡打粉

B.干酵母

C.碳酸氢钠

D.膨松脂

3、制作包子时，面团发酵过度会导致哪种问题？

A.发硬

B.发黏

C.味道变差

D.蒸制时间延长

4、制作月饼时，咸蛋黄需提前蒸制的原因是？

A.去腥

B.软化

C.去盐

D.增加风味

5、中式面点中“烫面”的关键作用是？

A.防粘

B.提高延展性

C.降低水分

D.增加韧性

6、制作桃酥时，常用的设备是？

A.和面机

B.蒸箱

C.压面机

D.烤箱

7、食品安全法规定，面点添加剂的使用范围不包括？

A.添加剂E300

B.添加剂E202

C.添加剂E211

D.添加剂E100

8、制作发面馒头时，揉面后静置的目的是？

A.促进发酵

B.排气定型

C.提高筋力

D.减少收缩

9、中式面点中“三光”标准指哪三种光？

A.面光、手光、案光

B.案光、油光、水光

C.面光、案光、油光

D.面光、手光、油光

10、制作麻花时，捻条收尾需采用哪种手法？

A.滚压

B.捻转

C.擀制

D.折叠

11、中式面点中，制作酥皮点心时，面团需经过哪道工艺处理？

A.面团揉搓

B.面团擀平

C.面团折叠两次

D.面团醒发

12、发酵面团时，最佳温度范围是？

A.15-20℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

13、制作豆沙包时，内馅处理的关键步骤是？

A.烤箱烘烤

B.面团包裹

C.搅拌去皮

D.冷藏定型

14、面点工具消毒常用哪种方法？

A.开水煮沸5分钟

B.食品级消毒液浸泡

C.紫外线照射30分钟

D.高温油炸

15、制作花卷时，面团需提前进行哪项处理？

A.面团冷冻

B.面团揉光

C.面团醒发

D.面团分割

16、中式面点中，哪种面团需控制醒发时间？

A.发酵面团

B.油酥面团

C.酥皮面团

D.面糊面团

17、制作月饼时，包馅后需进行哪项定型处理？

A.面团擀平

B.面团塑形

C.面团冷冻定型

D.面团蒸制

18、中式面点中，哪种工具用于和面？

A.面斗

B.面杖

C.面铲

D.面板

19、制作生煎包时，底部焦脆的关键工艺是？

A.撒生粉

B.滚压面皮

C.蒸制时间

D.油煎火候

20、中式面点中，哪种馅料需提前冷冻处理？

A.红豆沙

B.蜜枣馅

C.五仁馅

D.韭菜鸡蛋馅

21、发酵面团时，室温低于20℃应采取什么措施？

A.延长发酵时间

B.加入糖分促进发酵

C.使用温水调节温度

D.搭配酵母粉增强活性

22、中式面点中“松子仁”属于哪类坚果？

A.去壳类

B.去皮类

C.去壳去皮类

D.去壳带皮类

23、制作“糖油混合物”时，糖与油的黄金比例是？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

24、和面时“静置面团”的目的是？

A.提高水温促进发酵

B.优化面筋结构

C.降低操作难度

D.减少醒发时间

25、面点师常用的“三光原则”不包括？

A.面光

B.手光

C.案板光

D.设备光

26、以下哪种工具主要用于酥皮面点的切割？

A.面点模

B.切面刀

C.擀面杖

D.抹面刀

27、糖油混合物过热会导致什么后果？

A.分离沉淀

B.油脂氧化

C.面团变硬

D.酥皮不松脆

28、制作“八宝饭”时，糯米提前浸泡的目的是？

A.缩短蒸制时间

B.提高吸水率

C.增强粘性

D.色泽更白

29、以下哪种面点需使用“烫面法”？

A.酥皮点心

B.红烧肉馒头

C.酥糖月饼

D.菠萝包

30、面点师判断发酵是否适中的关键指标是？

A.面团体积

B.酵母活性

C.表面气孔分布

D.香气浓度

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点制作中，关于酵母发酵的正确操作包括哪些？

A.室温25℃以下发酵需延长时间

B.面团发酵至两倍大时说明完成

C.加入糖分可促进酵母活性

D.发酵过程中需保持容器