2025年事业单位工勤技能-湖北-湖北中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-湖北-湖北中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、湖北中式面点师制作馒头时，和面水温应控制在多少℃？

A.20℃

B.30℃

C.35-40℃

D.50℃

2、湖北传统蒸饺的馅料调味中，哪种盐类最常用于基础调味？

A.精盐

B.精制盐

C.腐乳盐

D.食用碱

3、湖北卷饼面皮制作时，通常采用哪种揉面方式？

A.揉面

B.擀面

C.摊面

D.排面

4、湖北传统绿豆糕制作中，哪种原料起增稠作用？

A.淀粉

B.油脂

C.鸡蛋

D.碱水

5、湖北中式面点师制作包子时，发面的最佳时间通常为？

A.1小时

B.2-3小时

C.4小时

D.6小时以上

6、湖北传统米饺包制时，哪种工具用于塑形？

A.饭铲

B.面塑模具

C.面杖

D.面盆

7、湖北中式面点师制作麻酱时，哪种油脂最适宜？

A.菜籽油

B.花生油

C.猪油

D.椰子油

8、湖北传统桃酥制作时，哪种工艺能形成酥脆口感？

A.擀压

B.折叠

C.切割

D.发酵

9、湖北中式面点师制作蛋糕夹心时，哪种糖类最佳？

A.白砂糖

B.红糖

C.红曲米

D.淀粉糖浆

10、湖北传统年糕蒸制时，哪种工具能防止粘连？

A.蒸屉

B.桌面

C.铁模

D.竹帘

11、湖北三鲜包的馅料通常不包括以下哪种食材？

A.肉末

B.虾仁

C.洋葱末

D.香菇末

12、发酵面团时，夏季最适宜的发酵温度范围是？

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

13、制作豆沙包时，包裹面皮需注意哪种手法？

A.顺时针旋转收口

B.逆时针旋转收口

C.直接捏合收口

D.压平收口

14、湖北卷饼的面皮发酵时间一般为？

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.3小时

15、制作糯米鸡时，包裹糯米的关键工具是？

A.面团擀面杖

B.竹蒸笼刷

C.面盆

D.擀面杖

16、湖北桂花米糕的糖桂花最佳使用时间是？

A.面团揉制时加入

B.面团发酵后加入

C.烘烤前10分钟加入

D.烘烤完成冷却后

17、制作麻酱酥饼时，和面水温应控制在？

A.20-25℃

B.30-35℃

C.40-45℃

D.50-55℃

18、湖北虾饺的虾仁处理需不包括哪种步骤？

A.蒸制

B.食盐腌制

C.去线

D.油炸

19、制作蛋黄酥时，包裹酥皮的蛋黄需提前？

A.蒸熟

B.油炸

C.烤箱烤制

D.冷藏

20、湖北焰色糕的糖浆熬制关键控制点是？

A.120℃

B.140℃

C.160℃

D.180℃

21、湖北中式面点师四级考试中，制作包子时面团发酵的标准时间范围是？

A.1小时

B.2小时左右

C.3小时以上

D.4小时

22、湖北中式面点师四级考试中，制作月饼皮时，哪种原料必须过筛？

A.低筋面粉

B.猪油

C.鸡蛋

D.白糖

23、湖北中式面点师四级考试中，制作麻花时，哪种工具用于缠绕面团？

A.擀面杖

B.麻花钩

C.面团刀

D.烤箱

24、湖北中式面点师四级考试中，制作蛋挞皮时，哪种操作会破坏面皮层次？

A.面团擀平后直接烘烤

B.面团需冷藏定型

C.面皮包裹黄油的厚度不超过1厘米

D.面皮过筛后揉搓

25、湖北中式面点师四级考试中，制作花卷时，哪种手法能防止成品塌陷？

A.快速揉面

B.面团静置发酵后二次揉面

C.直接擀平后卷起

D.使用大量酵母

26、湖北中式面点师四级考试中，制作绿豆糕时，哪种步骤会导致成品松散？

A.绿豆泥过筛后冷藏定型

B.模具内壁刷油防粘

C.压模后静置10分钟脱模

D.使用生绿豆直接研磨

27、湖北中式面点师四级考试中，制作馄饨皮时，哪种原料必须提前泡发？

A.面粉

B.鸡蛋

C.香菇

D.盐

28、湖北中式面点师四级考试中，制作月饼馅料时，哪种操作会破坏油脂稳定性？

A.馅料冷藏定型后使用

B.馅料中加入少量糯米粉

C.馅料高温翻炒后立即冷却

D.使用反复冷冻的油脂

29、湖北中式面点师四级考试中，制作葱花饼时，哪种工具用于制作葱花颗粒？

A.面团刀

B.辣椒剪

C.面粉筛

D.擀面杖

30、湖北中式面点师四级考试中，制作豆腐脑时，哪种原料必须煮沸后冷却？

A.豆浆

B.白糖

C.芝麻酱

D.香菜

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点师制作包子时，以下哪些步骤属于发酵环节？

A.面团揉搓排气

B.面团静置至体积膨胀

C.加入酵母粉揉匀

D.包入馅料收口

A.AB

B.AC