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2025年事业单位工勤技能-湖南-湖南中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、湖南中式面点师制作米粉时，蒸煮时间过长会导致口感变差，最适宜的蒸煮时间约为（）

A.10分钟

B.15分钟

C.20分钟

D.25分钟

2、湖南特色面点“葱油粑粑”制作时，猪油需加热至（）

A.三成热

B.五成热

C.六成热

D.八成热

3、中式面点发酵过程中，若面团出现酸味，最可能的原因是（）

A.发酵时间过长

B.温度过高

C.酵母活性不足

D.水分比例过低

4、湖南中式面点师调制面团时，若需增强筋力，应选择（）

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.全麦面粉

5、制作湖南传统小吃“糍粑”时，蒸煮后需进行（）

A.冷藏定型

B.热水浸泡

C.油炸定型

D.自然风干

6、中式面点工具消毒常用方法是（）

A.酒精擦拭

B.沸水烫洗

C.高温烤箱

D.食品级紫外线

7、湖南米粉制作中，控制米浆浓度时需加入（）

A.食用碱

B.白醋

C.柠檬汁

D.糯米粉

8、中式面点师制作月饼时，包馅料需注意（）

A.馅料过湿

B.饼皮过厚

C.包馅松散

D.饼皮过薄

9、湖南中式面点师制作“糖油粑粑”时，需控制油温在（）

A.120℃

B.140℃

C.160℃

D.180℃

10、中式面点师调制面团时，若出现开裂现象，最可能的原因是（）

A.水分不足

B.酵母活性低

C.揉面时间过长

D.搅拌速度过快

11、中式面点师在制作包子时，发酵面团的最佳时间为多少？

A.2-4小时

B.2-3小时

C.4-6小时

D.1-2小时

12、醒发面团的适宜温度范围是？

A.15-20℃

B.28-30℃

C.35-40℃

D.25-28℃

13、判断发酵面团是否合格的关键指标是？

A.颜色发白

B.表面光滑有弹性

C.体积轻微缩小

D.无气泡

14、制作汤圆馅料时，猪油与糖的比例通常为？

A.2:1

B.3:1

C.1:2

D.1:1

15、蒸制花卷时，正确的工具是？

A.擀面杖

B.面团刷

C.蒸锅铲

D.擀面轴

16、制作发糕时，正确的蒸制时间是？

A.15分钟

B.25分钟

C.35分钟

D.45分钟

17、和面时控制油温的主要目的是？

A.防止粘盆

B.提升面团延展性

C.促使面团定型

D.增加光泽度

18、制作绿豆糕时，正确的糖油比例是？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

19、揉面时“三光原则”不包括？

A.面光

B.手光

C.盆光

D.工具光

20、未使用完的发酵面团保存时间不宜超过？

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

21、中式面点制作中，发酵面团的最佳温度范围是？

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

22、制作豆沙包时，豆沙馅与面粉的比例一般为？

A.3:1

B.2:1

C.1:2

D.1:3

23、制作麻花时，常用的成型工具是？

A.擀面杖

B.面棍

C.麻花模具

D.刀切模具

24、蒸制花卷时，正确的醒发时间是？

A.15分钟

B.30分钟

C.1小时

D.2小时

25、制作蛋挞皮时，水油皮的油温应控制在？

A.60℃以下

B.70-80℃

C.90-100℃

D.110℃以上

26、制作八宝饭时，糯米浸泡的最低时间要求是？

A.4小时

B.6小时

C.8小时

D.12小时

27、制作糖油饼时，油温应达到？

A.三成熟

B.五成熟

C.七成熟

D.全熟

28、判断发酵面团是否成功的关键指标是？

A.面团颜色变白

B.体积膨胀2倍

C.表面光滑

D.无气泡

29、制作枣泥酥时，枣泥与油脂的比例一般为？

A.3:1

B.2:1

C.1:1

D.1:2

30、蒸制时出现回缩现象，最可能的原因是？

A.水温不足

B.醒发过度

C.面团含水量过高

D.蒸制时间过长

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、湖南特色中式面点师考试中，以下哪些属于湖南代表性传统面点？

A.葱油粑粑

B.口味虾

C.湘西糍粑

D.长沙糖油粑粑

32、中式面点制作中，揉面时“三光”原则指哪三个方面？

A.面团光、双手光、盆光

B.面团光、盆光、操作台光

C.面团光、双手光、操作台光

D.面团光、双手光、案板光

33、湖南米粉制作中，煮制时间一般为？

A.1-2分钟

B.3-5分钟

C.5-8分钟

D.10-1