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2026年学校食堂采购管理制度(2篇)

学校食堂采购管理工作应当以保障师生饮食安全为核心，严格遵循国家食品安全法律法规及相关标准，建立覆盖采购全流程的规范化管理体系。采购工作需坚持公开透明、公平竞争、质量优先、价格合理的原则，所有采购活动必须符合政府采购相关规定及学校财务管理制度。采购管理组织架构应明确学校食品安全工作领导小组为决策机构，后勤管理部门为采购管理主体，食堂管理办公室负责日常执行，同时接受学校纪检监察部门、财务部门及师生代表的全程监督。

供应商管理实行严格的准入制度，供应商必须具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证，提供的产品须符合国家食品安全标准。对肉类、食用油、米面等大宗食材供应商，还需额外审查动物检疫合格证明、产品质量检验报告及追溯信息。建立供应商动态评估机制，每学期对供应商的履约能力、产品质量稳定性、配送及时性、售后服务等进行综合评价，评价结果作为后续合作的重要依据。对提供不合格产品或存在违规行为的供应商，应立即终止合作并纳入黑名单，三年内不得参与学校食堂食材供应。

采购计划编制需基于食堂经营实际需求，由食堂管理办公室根据本学期就餐人数、食谱规划、食材消耗规律等因素，每月25日前制定下月采购计划，经后勤管理部门审核后报学校食品安全工作领导小组审批。采购计划应明确食材名称、规格、数量、质量标准、预计单价、采购方式、供货时间等要素，其中生鲜类食材需标注具体采购日期和时段。对于米、面、油等保质期较长的食材，库存量不得超过30天用量；新鲜蔬菜、肉类等易腐食材需根据日均消耗量分批次采购，确保食材新鲜度。遇重大活动或节假日，应提前7天调整采购计划并做好应急储备。

采购方式根据采购金额及食材特性实行分类管理：单批次采购金额5万元以上的大宗食材，必须采用公开招标方式，招标过程严格执行《中华人民共和国政府采购法》及学校招标管理办法，成立由后勤、财务、纪检、食堂管理及师生代表组成的评标小组，通过学校招标采购平台发布招标公告，评标结果需进行为期3天的公示。单批次采购金额在1万至5万元的，采用竞争性谈判或询价方式，邀请不少于3家符合资质的供应商报价，通过综合比较质量、价格、服务等确定中标供应商。单批次采购金额1万元以下的零星食材，可采用定点采购方式，但需建立至少2家备选供应商，每月轮换采购以形成价格竞争。所有采购活动必须签订书面采购合同，明确产品质量标准、验收要求、违约责任等条款，合同有效期最长不超过一年。

食材采购验收应执行双人核对制度，由食堂保管员和厨师长共同负责。验收时需对照采购订单核对食材名称、规格、数量，检查生产日期、保质期、包装完整性及感官性状，同时查验供应商提供的随货同行单、检验检疫证明、产品合格证明等票证文件。对肉类产品需检查检疫印章和肉质新鲜度，蔬菜类需检测农药残留指标，食用油需核对品牌、等级及出厂检验报告。验收过程中发现食材变质、过期、标识不清或检测不合格的，应立即拒收并通知供应商限期退换，同时做好不合格食材处理记录。验收合格的食材需在验收单上双人签字确认，验收单应包含食材名称、数量、供应商、验收时间、质量状况等信息，作为入库和付款的依据。

食材入库存储应符合食品安全管理要求，不同品类食材分区存放，生熟食品、半成品与原材料严格分离。库房需保持通风、干燥、整洁，配备温湿度调控设备，冷藏库温度控制在0-4℃，冷冻库温度不高于-18℃，定期监测并记录温湿度数据。食材入库后需建立库存台账，详细记录食材名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商、入库日期等信息，实行先进先出原则，临近保质期的食材应设置预警标识并优先使用。库房管理实行双人双锁制度，每日进行库存盘点，确保账实相符，每月底进行全面库存清查，形成库存盘点报告报后勤管理部门备案。

采购资金支付需严格按照合同约定及学校财务制度执行，每月5日前由食堂管理办公室汇总上月采购验收单、供应商发票、合同等凭证，编制付款申请单，经后勤管理部门审核、财务部门复核后，通过银行转账方式支付货款，严禁现金交易。建立采购价格监测机制，每周收集当地农贸市场及大型商超同类食材价格信息，与采购价格进行对比分析，如发现采购价格明显高于市场均价，应及时与供应商协商调整或启动备选供应商采购程序。每学期末对采购资金使用情况进行审计，重点检查是否存在超预算采购、虚报冒领、挪用资金等问题，审计结果纳入食堂管理考核体系。

采购档案管理应实现全程可追溯，建立采购管理档案库，分类存放供应商资质文件、采购合同、招标资料、验收记录、库存台账、付款凭证等资料，档案保存期限不少于三年。采用信息化管理手段，建立电子采购管理系统，实现供应商信息、采购计划、订单下达、验收记录、库存管理、资金支付等环节的线上操作和数据实时共享，确保采购流程全程留痕。定期对采购管理人员进行食品安全知识、采购法律法规、职业道德等方面的