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美食爱好者挑战巧克力雪糕制作进阶测试及答案解析

一、单选题（每题3分，共15题）

1.巧克力雪糕制作中，哪种可可脂的熔点最适合制作入口即化的雪糕？（）

A.马德里可可脂

B.加纳可可脂

C.印度可可脂

D.埃及可可脂

2.以下哪种乳化剂最适合用于高端巧克力雪糕制作？（）

A.硬脂酸单甘酯

B.麦芽糊精

C.黄原胶

D.蔗糖脂肪酸酯

3.巧克力雪糕制作中，温度控制在28℃~32℃的主要目的是？（）

A.促进可可脂结晶

B.防止糖结晶

C.杀灭细菌

D.提高雪糕硬度

4.法式巧克力雪糕通常使用哪种类型的可可？（）

A.纯可可脂

B.可可液块

C.可可粉

D.可可脂与牛奶混合物

5.巧克力雪糕出现“糖霜”现象的主要原因是？（）

A.温度过低

B.乳化剂使用不当

C.可可脂含量过高

D.雪糕过于干燥

6.德式巧克力雪糕制作中，哪种糖浆是关键？（）

A.葡萄糖浆

B.枫糖浆

C.麦芽糖浆

D.白砂糖浆

7.巧克力雪糕制作中，哪种设备最适合用于打发乳脂？（）

A.均质机

B.搅拌机

C.油压机

D.冷冻机

8.以下哪种香料不适合用于巧克力雪糕制作？（）

A.肉桂

B.薄荷

C.丁香

D.草莓香精

9.巧克力雪糕制作中，哪种设备最适合用于快速冷却？（）

A.恒温冷冻机

B.蒸汽冷凝器

C.涡轮冷冻机

D.冷却塔

10.法式巧克力雪糕的口感通常更细腻，主要原因是？（）

A.使用大量牛奶

B.可可脂含量高

C.经过多次搅拌

D.使用天然香草

11.巧克力雪糕制作中，哪种温度最适合倒入模具？（）

A.5℃~10℃

B.15℃~20℃

C.25℃~30℃

D.35℃~40℃

12.巧克力雪糕出现“油析”现象的主要原因是？（）

A.可可脂与糖比例不当

B.温度过高

C.乳化剂过量

D.雪糕过于陈旧

13.意式巧克力雪糕通常使用哪种设备制作？（）

A.冰淇淋机

B.搅拌机

C.均质机

D.冷冻离心机

14.巧克力雪糕制作中，哪种糖浆有助于提高雪糕的保水性？（）

A.葡萄糖浆

B.枫糖浆

C.麦芽糖浆

D.白砂糖浆

15.巧克力雪糕制作中，哪种设备最适合用于去除气泡？（）

A.均质机

B.搅拌机

C.真空脱气机

D.冷冻机

二、多选题（每题4分，共10题）

1.巧克力雪糕制作中，以下哪些因素会影响雪糕的口感？（）

A.可可脂含量

B.乳脂比例

C.糖浆类型

D.乳化剂种类

E.冷冻速度

2.法式巧克力雪糕的制作步骤通常包括？（）

A.调制可可酱

B.加入牛奶和糖浆

C.冷却并搅拌

D.倒入模具冷冻

E.真空脱气

3.巧克力雪糕出现“结晶”现象的可能原因包括？（）

A.温度控制不当

B.可可脂种类错误

C.乳化剂使用不足

D.冷冻速度过快

E.雪糕过于陈旧

4.德式巧克力雪糕的制作特点包括？（）

A.使用大量黄油

B.经过多次搅拌

C.口感更细腻

D.可可脂含量高

E.冷冻速度较慢

5.巧克力雪糕制作中，以下哪些设备有助于提高雪糕的质感？（）

A.均质机

B.搅拌机

C.真空脱气机

D.冷冻离心机

E.恒温冷冻机

6.意式巧克力雪糕的制作流程通常包括？（）

A.调制可可酱

B.加入牛奶和糖浆

C.冷却并搅拌

D.倒入模具冷冻

E.真空脱气

7.巧克力雪糕制作中，以下哪些香料适合用于巧克力雪糕？（）

A.肉桂

B.薄荷

C.丁香

D.草莓香精

E.柠檬香精

8.巧克力雪糕制作中，以下哪些因素会导致“糖霜”现象？（）

A.温度过低

B.乳化剂使用不当

C.可可脂含量过高

D.雪糕过于干燥

E.糖浆比例不当

9.巧克力雪糕制作中，以下哪些设备适合用于快速冷却？（）

A.恒温冷冻机

B.蒸汽冷凝器

C.涡轮冷冻机

D.冷却塔

E.真空冷冻机

10.巧克力雪糕制作中，以下哪些因素会影响雪糕的保水性？（）

A.糖浆类型

B.乳脂比例

C.乳化剂种类

D.冷冻速度

E.可可脂含量

三、判断题（每题2分，共20题）

1.巧克力雪糕制作中，可可脂含量越高，雪糕越容易融化。（）

2.法式巧克力雪糕通常使用大量牛奶，因此口感更浓郁。（）

3.德式巧克力雪糕的制作过程中，糖浆需要经过多次搅拌才能达到细腻口感。（）

4.巧克力雪糕制作中，温度控制不当会导致“结晶”现象。（）

5.意式巧克力雪糕通常使用均质机进行搅拌，因此口感更细腻。（）

6.巧克力雪糕制作中，乳化剂的主要作用是提高雪糕的保水性。（）

7.巧克力雪糕出现“油析”现象通常是因为可可脂与糖比例不