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营养配餐理论题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油

2.人体必需的脂肪酸是（）。

A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不饱和脂肪酸D.花生四烯酸

3.维生素C主要来源于（）。

A.谷类B.肉类C.新鲜蔬菜和水果D.奶类

4.膳食中钙的良好来源是（）。

A.豆类B.油脂C.蔬菜D.水果

5.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？（）

A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧

6.人体能量的主要来源是（）。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

7.缺乏维生素A会导致（）。

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

8.膳食纤维主要存在于（）。

A.肉类B.谷类C.蔬菜水果D.奶类

9.以下哪种食物含铁量较高？（）

A.菠菜B.苹果C.香蕉D.土豆

10.合理营养的基本原则不包括（）。

A.食物多样化B.合理的膳食制度C.多吃肉类D.科学的烹调方法

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于优质蛋白质的食物有（）。

A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.蛋类E.谷类

2.以下哪些是人体必需的微量元素？（）

A.铁B.锌C.钙D.碘E.镁

3.富含维生素B1的食物有（）。

A.糙米B.全麦面包C.肉类D.豆类E.蔬菜

4.以下哪些食物有助于预防心血管疾病？（）

A.燕麦B.黑木耳C.海带D.动物肝脏E.油炸食品

5.合理的膳食结构应包括（）。

A.谷类为主B.多吃蔬菜水果C.适量摄入蛋白质D.减少油脂摄入E.多吃甜食

6.以下哪些是常见的食物过敏原有（）。

A.牛奶B.鸡蛋C.海鲜D.花生E.米饭

7.以下哪些烹饪方法适合老年人？（）

A.炖B.煮C.蒸D.油炸E.煎烤

8.儿童生长发育阶段需要充足的营养，包括（）。

A.蛋白质B.钙C.维生素DD.铁E.脂肪

9.以下哪些食物属于碱性食物？（）

A.菠菜B.苹果C.海带D.牛奶E.肉类

10.营养配餐时应考虑的因素有（）。

A.个人营养需求B.食物种类搭配C.烹饪方式D.价格E.食物颜色搭配

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食物越贵，营养价值越高。（）

2.早餐可以不吃，只要午餐和晚餐吃好就行。（）

3.所有的脂肪对人体都是有害的。（）

4.维生素不能提供能量，但对人体健康至关重要。（）

5.膳食纤维能促进肠道蠕动，应多吃。（）

6.食物相克的说法是科学的。（）

7.为了减肥，应尽量少吃主食。（）

8.老年人饮食应多吃清淡易消化的食物。（）

9.儿童应多吃零食来补充营养。（）

10.营养配餐就是简单地把食物搭配在一起。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理营养的概念。

2.列出三种富含维生素C的食物。

3.说明膳食纤维对人体的作用。

4.简述儿童营养配餐的要点。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何根据个人情况制定合理的营养配餐计划？

2.谈谈你对素食营养配餐的看法。

3.讨论运动前后的营养配餐有何不同。

4.说说如何提高家庭营养配餐的质量。

答案及解析

一、单项选择题

1.答案：B

解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，富含多种人体必需氨基酸。大米主要提供碳水化合物；黄瓜富含维生素等；花生油是油脂。

2.答案：C

解析：人体必需的脂肪酸是不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，对人体健康有益。饱和脂肪酸过量摄入不利健康；反式脂肪酸危害较大；花生四烯酸可由人体自身合成。

3.答案：C

解析：新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要来源。谷类含B族维生素等；肉类含蛋白质等；奶类富含钙等。

4.答案：A

解析：豆类是膳食中钙的良好来源，此外还有奶类、豆制品等。油脂主要提供脂肪；蔬菜含维生素等；水果含维生素和膳食纤维等。

5.答案：C

解析：清蒸能最大程度保留食物营养，减少营养流失。油炸、煎烤会产生有害物质且破坏营养；红烧可能使营养成分流失较多。

6.答案：C

解析：碳水化合物