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集中用餐单位食堂企业食堂食品安全风险日管控清单.docx

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    集中用餐单位食堂企业食堂食品安全风险日管控清单

    风险类型

    过程控制环节

    风险点

    风险描述

    管控措施

    管控频次

    责任人

    检查

    结果

    基础风险

    许可管理

    超许可范围经营

    在不具备相关许可条件情况下超范围加工餐食进而影响食品安

    全。

    严格按许可核准项目开展经营。

    每日

    基础风险

    人员管理

    从业人员身体健康状况

    从业人员患有发

    热、呕吐、腹泻、

    咽部严重炎症等

    病症，皮肤有伤

    口或者感染等。

    每日开展晨检，健康状况异常员工及时调离工作岗位。

    每日

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