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集中训练~裹粉烹炸基础知识考试测试卷及答案

您的姓名：[填空题]*

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您的餐厅：[填空题]*

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请选择裹粉操作为“7-10-7压”的相关品项*

黄金脆皮鸡(正确答案)

辣翅(正确答案)

藤椒鸡胸排

腿肉条(正确答案)

香骨鸡(正确答案)

原味鸡

原味鸡裹面粉配置方式是：1原味鸡包裹料+1裹面调料+1蛋奶调味粉+1小麦粉，插入翻起20次过筛2次[单选题]*

正确(正确答案)

错误

以下操作不正确的是[单选题]*

不能面手下锅/出锅

不能面手触碰炸