中级面点师考试题及答案.docVIP

中级面点师考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作蛋糕时，哪种液体通常被用作蛋糕的湿润剂？

A.牛奶

B.水

C.酒精

D.橄榄油

答案：A

2.在制作面包时，哪种面粉最适合用于制作法式面包？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：A

3.制作泡芙时，哪种糖浆最适合用于填充泡芙？

A.糖浆

B.咖啡糖浆

C.巧克力糖浆

D.果酱

答案：C

4.制作饼干时，哪种材料通常被用作饼干的酥脆剂？

A.糖

B.黄油

C.面粉

D.鸡蛋

答案：B

5.制作奶油蛋糕时，哪种奶油通常被用作填充物？

A.黄油奶油

B.奶油奶酪

C.奶油果酱

D.奶油糖霜

答案：B

6.制作意大利面时，哪种酱料最适合用于制作肉酱？

A.番茄酱

B.酸奶油酱

C.奶油酱

D.芥末酱

答案：A

7.制作披萨时，哪种面团最适合用于制作披萨？

A.披萨面团

B.面包面团

C.饼干面团

D.饺子面团

答案：A

8.制作寿司时，哪种酱料最适合用于寿司的粘合剂？

A.寿司醋

B.鱼露

C.酱油

D.味增汤

答案：A

9.制作甜甜圈时，哪种糖浆最适合用于装饰甜甜圈？

A.糖浆

B.咖啡糖浆

C.巧克力糖浆

D.果酱

答案：C

10.制作汤圆时，哪种馅料最适合用于汤圆？

A.红豆馅

B.芝麻馅

C.肉馅

D.蔬菜馅

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.制作蛋糕时，以下哪些材料通常被用作蛋糕的调味剂？

A.香草精

B.柠檬汁

C.肉桂粉

D.巧克力

答案：ABCD

2.制作面包时，以下哪些材料通常被用作面包的发酵剂？

A.酵母

B.发酵粉

C.酸奶

D.酒精

答案：AB

3.制作泡芙时，以下哪些材料通常被用于制作泡芙的壳？

A.面粉

B.黄油

C.糖

D.水

答案：ABCD

4.制作饼干时，以下哪些材料通常被用作饼干的调味剂？

A.肉桂粉

B.薄荷精

C.柠檬皮

D.巧克力

答案：ABCD

5.制作奶油蛋糕时，以下哪些材料通常被用作奶油蛋糕的装饰？

A.奶油糖霜

B.薄荷叶

C.水果

D.巧克力片

答案：ABCD

6.制作意大利面时，以下哪些酱料通常被用于制作意大利面？

A.番茄酱

B.奶油酱

C.酸奶油酱

D.芥末酱

答案：ABC

7.制作披萨时，以下哪些材料通常被用于制作披萨的配料？

A.马苏里拉奶酪

B.番茄酱

C.洋葱

D.辣椒

答案：ABCD

8.制作寿司时，以下哪些材料通常被用于制作寿司的馅料？

A.鱼生

B.蛋黄

C.酱菜

D.芝麻

答案：ABCD

9.制作甜甜圈时，以下哪些材料通常被用于制作甜甜圈的馅料？

A.红豆馅

B.芝麻馅

C.巧克力馅

D.果酱

答案：ABCD

10.制作汤圆时，以下哪些材料通常被用于制作汤圆的馅料？

A.红豆馅

B.芝麻馅

C.肉馅

D.蔬菜馅

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.制作蛋糕时，鸡蛋是蛋糕的主要成分之一。

答案：正确

2.制作面包时，高筋面粉比低筋面粉更适合制作面包。

答案：正确

3.制作泡芙时，泡芙的壳应该是酥脆的。

答案：正确

4.制作饼干时，饼干的面团通常需要冷藏。

答案：正确

5.制作奶油蛋糕时，奶油蛋糕的口感应该是松软的。

答案：正确

6.制作意大利面时，意大利面的酱料可以根据个人口味选择。

答案：正确

7.制作披萨时，披萨的面团需要经过发酵。

答案：正确

8.制作寿司时，寿司的醋是寿司的重要成分之一。

答案：正确

9.制作甜甜圈时，甜甜圈的面团需要经过油炸。

答案：正确

10.制作汤圆时，汤圆的馅料可以根据个人口味选择。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述制作蛋糕的基本步骤。

答案：制作蛋糕的基本步骤包括准备材料、混合干湿性材料、倒入模具、烘烤、冷却和装饰。首先，准备所需的材料，如面粉、糖、鸡蛋、牛奶等。然后，将干性材料（如面粉、糖）和湿性材料（如鸡蛋、牛奶）混合均匀。接下来，将混合好的面糊倒入模具中，放入烤箱烘烤。烘烤完成后，将蛋糕从烤箱中取出，放置在冷却架上冷却。最后，根据需要装饰蛋糕，如涂抹奶油、撒上糖粉等。

2.简述制作面包的基本步骤。

答案：制作面包的基本步骤包括准备材料、混合面团、发酵、整形、烘烤和冷却。首先，准备所需的材料，如面粉、酵母、糖、盐等。然后，将面粉、酵母、糖、盐等材料混合均匀，加入适量的水，揉成面团。接下来，将面团放置在温暖处进行发酵，直到面团体积膨胀。发酵完成后，将面团取出，进行整形，如揉成圆形或长条形。然后，将整形好的面团放入烤箱中烘烤。烘烤完成后，将面包从烤箱中取出