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2025年店食品安全管理制度4篇

目录

1.店食品安全管理制度目录清单

2.店食品安全管理制度重点内容

3.店食品安全管理制度措施

4.店食品安全管理制度4篇

目录清单

1.店铺食品安全管理目标

2.食品安全责任分配

3.食品采购与验收管理

4.储存与陈列管理

5.加工与制作管理

6.卫生与清洁管理

7.人员健康与培训管理

8.应急处理与投诉机制

9.监督检查与记录保存

重点内容

1.店铺食品安全管理目标：确保所有食品从采购到销售的全过程符合国家食品安全法规，保障消费者健康，提升店铺信誉。

2.食品安全责任分配：由店长全面负责食品安全，设立食品安全专员，负责日常监管；各部门负责人对各自环节的食品安全负直接责任。

3.食品采购与验收管理：只从有资质的供应商采购，每批食品需提供合格证明，验收时检查包装、标签、保质期，不合格产品拒收。

4.储存与陈列管理：根据食品性质分类储存，保持适宜温度湿度，定期检查，防止过期、变质；陈列食品避免直接接触地面和墙壁，保持清洁。

5.加工与制作管理：严格按照卫生操作规程进行，确保食材新鲜，避免交叉污染，使用清洁、消毒过的器具。

6.卫生与清洁管理：每日定时清洁厨房、餐厅及储存区域，保持良好通风，定期进行大扫除和消毒。

7.人员健康与培训管理：员工定期体检，持有效健康证上岗；定期进行食品安全培训，提高员工食品安全意识。

8.应急处理与投诉机制：建立应急响应预案，对食品安全事件迅速处理，公开透明；设立投诉渠道，对顾客反馈及时回应并改进。

9.监督检查与记录保存：定期进行内部自查，配合政府部门的监督检查，所有检查结果和相关记录均需保存至少两年。

措施

1.制定详细的操作手册，明确各岗位职责，确保每个员工了解并执行食品安全规定。

2.定期开展食品安全演练，提高应对突发情况的能力。

3.引入第三方专业机构进行年度食品安全评估，持续改进管理。

4.设立奖惩制度，对遵守食品安全规定的员工给予奖励，对违规行为进行处罚。

5.定期更新供应商名单，确保供应链的稳定性和食品安全性。

6.建立食品安全信息公示栏，公开食品安全信息，增加顾客信任度。

7.对食品过敏源进行特别标注，提醒消费者注意。

通过以上管理制度的实施，我们致力于打造一个安全、健康的食品环境，为顾客提供优质的服务。

店食品安全管理制度范文

第1篇酒店食品安全管理制度

一、从业人员卫生管理制度

1、凡是从业食品经营工作的人员必须岗前卫生知识方面上岗,从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明,且每年进行健康检查,定期进行食品卫生法律,法规,业务技能的培训。

2、凡是有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。

3、从业人员要注意个人卫生形象,养成良好的卫生习惯,穿戴整洁的工作衣帽,头发梳理整齐置于帽后。不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰,不得穿工作服入厕。

4、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为,不得用手抓取直接入口食品,用勺直接尝味,使用后的操作工具不得随处乱放。

5、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

6、严格科学的洗手:操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手,先用消毒液消毒,后用流动水冲洗。

7、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

二、餐(用)具洗涤、消毒管理制度

1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域,消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。

3、每餐收回的餐饮具、用具,立即进行清洗消毒,不隔餐隔夜。

4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时放入保洁柜密闭保存备用。

5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要经常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存