黑茶初加工技术87课件讲解.pptxVIP

黑茶初加工技术汇报人：黄辉

目录杀青揉捻渥堆干燥鲜叶要求

黑茶属于后发酵茶，其初加工的流程主要包括：鲜叶—杀青—揉捻—渥堆—干燥或鲜叶—杀青—揉捻—干燥—湿水渥堆—干燥，其中渥堆是黑茶的关键工序，它是形成黑茶汤色橙黄、滋味醇和、叶底黄褐或黑褐等品质特征的主要环节。黑茶的理解

1鲜叶要求

黑茶生产要求鲜叶有一定的成熟度和新鲜度。以湖南黑茶原料为例，一级黑茶要求一芽三、四叶，二级以一芽四、五叶为主；三级以一芽五、六叶为主，四级以“开面”为主。鲜叶要求

2杀青

杀青杀青目的利用高温制止酶的催化作用。“洒水灌浆”避免水分不足而导致杀青不匀、不透。手工杀青机械杀青

机械杀青采用的是滚筒式杀青机进行杀青。