新教材人教版必修第二册-7.4.2-蛋白质和油脂-学案.docxVIP

第2课时蛋白质和油脂

学习目标

1.了解油脂和蛋白质的组成。

2.掌握油脂和蛋白质的主要性质。

3.了解油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。

课堂探究

【情境导入】

提示:可以各取少许点燃,假设闻到类似烧焦羽毛的气味,说明是真丝。

【知识梳理】

一、油脂和蛋白质的组成与分类

物质

元素组成

代表物

代表物分子

油脂

油

不饱和高级脂

肪酸甘油酯

脂

饱和高级脂肪

酸甘油酯

蛋白质

、肌肉、毛发等?

氨基酸连接成的?

二、油脂和蛋白质的化学性质

1.油脂

油脂是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类物质,因此能发生水解反响。

其中反响②又叫,即油脂在碱性条件下的水解反响。?

2.蛋白质

(1)水解反响。

蛋白质。?

(2)特征反响。

【自主思考1】糖类、油脂、蛋白质均能发生水解吗?均是有机高分子吗?

【自主思考2】“显色反响〞与“焰色反响〞有什么区别?

三、蛋白质

蛋白质的性质

1.显色反响:。?

2.灼烧

现象:。?

3.蛋白质的变性

(1)化学试剂:。?

(2)物理因素:。?

4.水解:。?

【思考】

1.如何检验真丝与化学纤维?

2.在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化?为什么?

四、油脂

1.油脂的概念和分类:?

。?

2.油脂的组成元素是,其结构可表示为。?

3.油脂能发生的反响有。?

4.油脂的应用。

评价反响

1.以下表达错误的选项是()

A.油脂是混合物

B.油脂水解制得甘油

C.油脂兼有酯类和烯烃的某些性质

D.油和脂互为同系物

2.以下关于油脂的表达中,错误的选项是()

A.油脂没有固定的熔、沸点

B.油脂不溶于水,密度比水小

C.油脂水解后得到的醇,一定是丙三醇

D.油脂都不能使溴水褪色

3.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝,可以选用的方法是()

A.滴加浓盐酸

B.滴加浓硫酸

C.滴加酒精

D.灼烧

4.在抗击新冠病毒的战斗中,过氧乙酸(CH3COOOH)功不可没。以下有关说法中不正确的选项是()

A.过氧乙酸由C、H、O三种元素组成

B.过氧乙酸可使新冠病毒的蛋白质变性而将其杀灭

C.过氧乙酸是唯一能杀灭新冠病毒的特效杀毒剂

D.过氧乙酸既有氧化性又有酸性

核心素养专练

1.以下物质中,有一种物质的元素组成与其他三种物质不同,该物质是()

A.蛋白质 B.糖类 C.油脂 D.淀粉

2.以下实验中,没有颜色变化的是()

A.葡萄糖溶液与新制Cu(OH)2混合加热

B.淀粉溶液中参加碘酒

C.鸡蛋清中参加浓硝酸

D.淀粉溶液中参加稀硫酸

3.棉花和羊毛都具有的特点是()

A.遇浓硝酸都显黄色

B.灼烧后有类似烧焦羽毛的气味

C.燃烧产物只有二氧化碳和水

D.在一定条件下能发生水解

4.一般的植物油外观呈淡黄色,在植物油中滴加碘水,结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是四位同学对该反响发表的局部见解。其中正确的选项是()

5.“春蚕到死丝方尽,蜡炬成灰泪始干〞中的“丝〞和“泪〞,其主要成分分别属于()

A.蛋白质、烃

B.烃、蛋白质

C.油脂、糖类

D.蛋白质、糖类

6.玻璃纸能够使葡萄糖分子通过但不能使蛋白质等大分子通过。将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋内,扎好袋口,浸入流动的温水中。足够长时间后,取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2(加热)和浓硝酸作用,其现象分别是()

A.显蓝色、无现象、显黄色

B.显蓝色、砖红色沉淀、无现象

C.无现象、变黑色、显黄色

D.无现象、砖红色沉淀、无现象

7.有关天然产物水解的表达不正确的选项是()

A.油脂水解可得到丙三醇

B.可用碘检验淀粉水解是否完全

C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸

D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同

8.硬脂酸C17H35COOH为饱和高级脂肪酸,硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生水解反响:

+3NaOH3C17H35COONa+

(甘油)

某油脂常温下呈液态,其中一种成分的结构简式为。

(1)该油脂能否使溴水褪色?(填“能〞或“不能〞)。?

(2)写出该油脂在NaOH热溶液中水解的几种产物:。?

9.以下图所示为人体在某生理过程中所发生的化学反响示意图。

(1)图中标有字母的物质中,代表酶,其化学本质是,根本组成单位是。?

(2)如果B代表蔗糖,那么C和D各代表。?

(3)以下关于葡萄糖与蔗糖相比拟的说法中错误的选项是(填字母)。?

A.它们的分子式不同,但化学元素组成相同

B.蔗糖能水解,葡萄糖却不能

C.它们是同分异构体