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2012食品安全学复习题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全风险评估的基本原则是什么？()

A.风险可接受原则

B.风险透明原则

C.风险最小化原则

D.风险优先原则

2.食品中常见的生物性污染源包括哪些？()

A.微生物、寄生虫、病毒

B.微生物、寄生虫、化学污染物

C.化学污染物、寄生虫、病毒

D.微生物、寄生虫、重金属

3.食品安全标准制定的基本程序包括哪些步骤？()

A.需求分析、风险评估、标准起草、标准审查、标准批准、标准发布

B.标准起草、风险评估、标准审查、标准批准、标准发布、需求分析

C.需求分析、标准审查、标准起草、标准发布、风险评估、标准批准

D.风险评估、标准起草、标准发布、标准审查、需求分析、标准批准

4.食品添加剂的使用原则包括哪些？()

A.合理使用、安全使用、必要使用、合法使用

B.必要使用、安全使用、合理使用、合法使用

C.安全使用、合理使用、必要使用、合法使用

D.合法使用、安全使用、必要使用、合理使用

5.食品安全事故的报告时限是多少？()

A.24小时内

B.48小时内

C.72小时内

D.96小时内

6.食品安全监管的主要方式有哪些？()

A.法规管理、标准管理、检验检测、认证认可、行政处罚

B.检验检测、认证认可、法规管理、标准管理、行政处罚

C.检验检测、标准管理、认证认可、法规管理、行政处罚

D.标准管理、检验检测、认证认可、法规管理、行政处罚

7.食品中重金属污染的主要来源是什么？()

A.土壤污染、农药残留、微生物污染

B.水污染、农药残留、土壤污染

C.农药残留、微生物污染、土壤污染

D.微生物污染、农药残留、水污染

8.食品安全管理体系（HACCP）的七项原则包括哪些？()

A.建立体系、确定关键控制点、建立监测系统、建立纠正措施、建立验证程序、建立记录保持、建立培训与沟通

B.建立记录保持、建立培训与沟通、建立体系、确定关键控制点、建立监测系统、建立纠正措施、建立验证程序

C.建立体系、确定关键控制点、建立纠正措施、建立监测系统、建立验证程序、建立记录保持、建立培训与沟通

D.建立体系、建立记录保持、确定关键控制点、建立监测系统、建立纠正措施、建立验证程序、建立培训与沟通

9.食品安全事故调查处理的基本原则是什么？()

A.及时、准确、公正、公开、合法、有效、责任到人

B.及时、准确、公正、合法、有效、责任到人、公开

C.及时、准确、公正、公开、责任到人、有效、合法

D.及时、准确、公正、责任到人、有效、公开、合法

10.食品中的化学污染物主要包括哪些？()

A.重金属、农药残留、食品添加剂、污染物、生物毒素

B.重金属、农药残留、食品添加剂、污染物、微生物

C.重金属、农药残留、食品添加剂、微生物、生物毒素

D.重金属、农药残留、微生物、污染物、食品添加剂

二、多选题(共5题)

11.食品安全控制的关键环节包括哪些？()

A.食品原料采购

B.食品加工过程

C.食品储存与运输

D.食品销售与消费

12.食品微生物污染的预防措施有哪些？()

A.食品原料的清洗消毒

B.食品加工过程中的卫生控制

C.食品储存环境的温度控制

D.食品添加剂的合理使用

13.食品安全标准的主要内容包括哪些？()

A.食品质量要求

B.食品安全卫生要求

C.食品标签要求

D.食品生产加工规范

14.食品安全事故调查处理时应遵循的原则有哪些？()

A.及时性原则

B.客观性原则

C.透明性原则

D.责任追究原则

15.食品添加剂的使用应当符合哪些要求？()

A.食品添加剂的种类和使用量应符合国家标准

B.食品添加剂的使用不得掩盖食品本身或加工过程中的缺陷

C.食品添加剂的使用不得对消费者健康造成危害

D.食品添加剂的使用应有助于食品的保存和改善食品品质

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理体系（HACCP）的核心是确定食品中的哪些关键控制点？

17.食品中常见的生物性污染主要包括哪些微生物？

18.食品安全标准中的“可接受风险水平”是指什么？

19.食品安全事故的调查处理过程中，应当首先进行的步骤是？

20.食品添加剂的使用应当遵循的原则中，不包括以下哪一项？

四、判断题(共5题)

21.食品安全风险评估的结果可以直接用于制定食品安全标准。()

A.正确B.错误

22.食品中的农药残留可以通过烹饪