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2025年乳制品微生物试题库及答案大总结
一、单项选择题（总共10题，每题2分）
1.下列哪种微生物在乳制品中最为常见？
A.链球菌
B.乳酸杆菌
C.沙门氏菌
D.金黄色葡萄球菌
答案：B
2.乳制品发酵过程中，哪种微生物会产生大量的乳酸？
A.链球菌
B.乳酸杆菌
C.沙门氏菌
D.金黄色葡萄球菌
答案：B
3.乳制品中常见的腐败菌是？
A.链球菌
B.乳酸杆菌
C.沙门氏菌
D.黄曲霉菌
答案：D
4.乳制品中，哪种微生物会导致酸凝固？
A.链球菌
B.乳酸杆菌
C.沙门氏菌
D.金黄色葡萄球菌
答案：B
5.乳制品中，哪种微生物会产生毒素？
A.链球菌
B.乳酸杆菌
C.沙门氏菌
D.黄曲霉菌
答案：C
6.乳制品中，哪种微生物会导致乳制品变质？
A.链球菌
B.乳酸杆菌
C.沙门氏菌
D.黄曲霉菌
答案：D
7.乳制品中，哪种微生物会导致乳制品产生异味？
A.链球菌
B.乳酸杆菌
C.沙门氏菌
D.黄曲霉菌
答案：A
8.乳制品中，哪种微生物会导致乳制品产生苦味？
A.链球菌
B.乳酸杆菌
C.沙门氏菌
D.黄曲霉菌
答案：C
9.乳制品中，哪种微生物会导致乳制品产生霉味？
A.链球菌
B.乳酸杆菌
C.沙门氏菌
D.黄曲霉菌
答案：D
10.乳制品中，哪种微生物会导致乳制品产生异味和苦味？
A.链球菌
B.乳酸杆菌
C.沙门氏菌
D.黄曲霉菌
答案：A
二、多项选择题（总共10题，每题2分）
1.乳制品中常见的微生物有哪些？
A.链球菌
B.乳酸杆菌
C.沙门氏菌
D.黄曲霉菌
答案：A,B,C,D
2.乳制品发酵过程中，哪些微生物会产生大量的乳酸？
A.链球菌
B.乳酸杆菌
C.沙门氏菌
D.黄曲霉菌
答案：A,B
3.乳制品中，哪些微生物会导致酸凝固？
A.链球菌
B.乳酸杆菌
C.沙门氏菌
D.黄曲霉菌
答案：B
4.乳制品中，哪些微生物会产生毒素？
A.链球菌
B.乳酸杆菌
C.沙门氏菌
D.黄曲霉菌
答案：C
5.乳制品中，哪些微生物会导致乳制品变质？
A.链球菌
B.乳酸杆菌
C.沙门氏菌
D.黄曲霉菌
答案：A,C,D
6.乳制品中，哪些微生物会导致乳制品产生异味？
A.链球菌
B.乳酸杆菌
C.沙门氏菌
D.黄曲霉菌
答案：A
7.乳制品中，哪些微生物会导致乳制品产生苦味？
A.链球菌
B.乳酸杆菌
C.沙门氏菌
D.黄曲霉菌
答案：C
8.乳制品中，哪些微生物会导致乳制品产生霉味？
A.链球菌
B.乳酸杆菌
C.沙门氏菌
D.黄曲霉菌
答案：D
9.乳制品中，哪些微生物会导致乳制品产生异味和苦味？
A.链球菌
B.乳酸杆菌
C.沙门氏菌
D.黄曲霉菌
答案：A,C
10.乳制品中，哪些微生物会导致乳制品产生异味、苦味和霉味？
A.链球菌
B.乳酸杆菌
C.沙门氏菌
D.黄曲霉菌
答案：A,C,D
三、判断题（总共10题，每题2分）
1.乳制品中，乳酸杆菌是常见的腐败菌。
答案：错误
2.乳制品中，链球菌会导致乳制品产生酸凝固。
答案：正确
3.乳制品中，沙门氏菌会产生毒素。
答案：正确
4.乳制品中，黄曲霉菌会导致乳制品产生霉味。
答案：正确
5.乳制品中，链球菌会导致乳制品产生异味。
答案：错误
6.乳制品中，乳酸杆菌会导致乳制品产生苦味。
答案：错误
7.乳制品中，沙门氏菌会导致乳制品产生异味。
答案：错误
8.乳制品中，黄曲霉菌会导致乳制品产生苦味。
答案：错误
9.乳制品中，链球菌会导致乳制品产生霉味。
答案：错误
10.乳制品中，乳酸杆菌会导致乳制品产生异味和苦味。
答案：错误
四、简答题（总共4题，每题5分）
1.简述乳制品中常见的微生物及其作用。
答：乳制品中常见的微生物包括链球菌、乳酸杆菌、沙门氏菌和黄曲霉菌。链球菌会导致乳制品产生酸凝固，乳酸杆菌会产生大量的乳酸，沙门氏菌会产生毒素，黄曲霉菌会导致乳制品产生霉味。
2.简述乳制品发酵过程中微生物的作用。
答：乳制品发酵过程中，链球菌和乳酸杆菌会产生大量的乳酸，导致乳制品酸凝固。同时，这些微生物还会产生其他代谢产物，赋予乳制品独特的风味和质地。
3.简述乳制品中微生物污染的途径。
答：乳制品中微生物污染的途径包括原料污染、生产过程污染和储存运输污染。原料污染主要指乳制品原料本身携带的微生物，生产过程污染指生产设备、人员等环节的微生物污染，储存运输污染指储存和运输过程中的微生物污染。
4.简述乳制品中微生物的控制措施。
答：乳制品中微生物的控制措施包括原料控制、生产过程控制和储存运输控制。
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