2025年事业单位工勤技能-海南-海南中式烹调师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-海南-海南中式烹调师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、海南文昌鸡传统烹饪方法中，腌制时间一般为多少小时？

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

2、中式烹调中，处理海鲜食材时去除腥味的最佳方法是？

A.盐水浸泡

B.白酒腌制

C.葱姜水清洗

D.香油淋洒

3、海南特色清补凉汤底的主要香料不包括？

A.姜片

B.花生

C.红枣

D.南姜

4、中式冷盘摆盘的黄金比例通常遵循？

A.1:2:3

B.3:4:5

C.2:3:4

D.5:3:2

5、海南椰子鸡火锅的汤底熬制时间一般为？

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

6、中式烹调中，滑炒技法最适用于哪种食材？

A.肉类

B.蔬菜

C.淀粉类

D.海鲜

7、海南传统糕点清补凉糕的主要原料不包括？

A.糯米

B.红豆

C.椰蓉

D.芝麻

8、中式烹调中，勾芡的主要作用是？

A.增加咸味

B.提升汤汁浓稠度

C.改变颜色

D.延长保质期

9、海南海鲜炒饭中，处理虾仁的步骤不包括？

A.去壳

B.去虾线

C.滚水烫熟

D.油炸定型

10、中式烹调中，爆炒技法的关键操作是？

A.高温快炒

B.均匀翻炒

C.延长烹饪时间

D.小火慢炖

11、海南四大名菜不包括以下哪道菜？

A.文昌鸡

B.和乐蟹

C.加积鸭

D.海南粉

12、椰子鸡的汤底制作通常选用哪种椰子？

A.青椰

B.黄椰

C.红椰

D.新鲜椰青

13、中式烹调中“爆炒”技法的关键步骤是？

A.热锅冷油

B.快速翻炒

C.长时间焖煮

D.调味后静置

14、海南清补凉的常见配料不包括？

A.红豆

B.罗宋豆

C.罗汉果

D.糯米

15、中式烹调中“勾芡”的主要作用是？

A.提高食材口感

B.增加汤汁浓稠度

C.延长保质期

D.调整酸碱度

16、食品安全法规定，生熟食品加工区应保持的最小间距是？

A.50cm

B.60cm

C.80cm

D.100cm

17、海南东山羊的烹饪技法以哪种为主？

A.烧烤

B.焖炖

C.清蒸

D.炒制

18、中式宴席冷盘摆盘的“圆转”原则要求？

A.食材中心对称

B.食材沿圆周均匀分布

C.高低错落有致

D.颜色完全一致

19、海南文昌鸡的饲养周期通常为？

A.90天

B.120天

C.150天

D.180天

20、中式烹调中“过油”的设备选择是？

A.砂锅

B.平底炒锅

C.油炸锅

D.高压锅

21、海南四大名菜中，和乐蟹的烹饪最佳季节是？

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

22、中式烹调中“三吊汤”的顺序是？

A.煮-焖-煨

B.焖-煨-煮

C.煮-吊-焖

D.吊-焖-煨

23、文昌鸡的烹饪原则是？

A.重油重盐

B.清炖慢煨

C.红烧快炒

D.烧烤腌制

24、椰子鸡的熬制关键步骤是？

A.先炖后加椰子水

B.直接煮沸后加椰子水

C.椰子水与鸡肉同时下锅

D.用高压锅快煮

25、中式刀工“滚刀块”的适用食材是？

A.蔬菜类

B.肉类

C.水产类

D.禽类

26、食品安全“生熟分开”的目的是？

A.提升烹饪效率

B.减少交叉污染

C.降低食材成本

D.延长保鲜时间

27、海南鸡饭的米饭制作方法是？

A.油焖法

B.蒸饭法

C.煎饭法

D.炒饭法

28、中式烹调中“勾芡”的作用是？

A.增加菜品体积

B.提升汤汁浓稠度

C.改善食材口感

D.防止食材粘连

29、东山羊的烹饪最佳部位是？

A.腰窝肉

B.肋条肉

C.脊柱肉

D.腿肉

30、中式烹调中“滑炒”的油温控制是？

A.低温（100℃以下）

B.中温（120-150℃）

C.高温（160℃以上）

D.煎炸温度

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、海南文昌鸡传统卤制工艺中，正确的操作步骤包括（）

A.鸡肉焯水后直接卤制

B.卤料包需提前浸泡2小时

C.卤制温度控制在95℃以上

D.成品需冷藏保存24小时以上

E.汤底需过滤后重复使用

32、海南和乐蟹清蒸的关键控制点包括（）

A.蒸制时间不超过8分钟

B.水温需达到100℃

C.螃蟹需背部朝上

D.蒸后立即淋热油激发香气

E.需去除蟹胃和蟹腮

33、海南椰子鸡火锅汤底制作中，正确的处理方式是（）

A.