2025年事业单位工勤技能-海南-海南食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-海南-海南食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、海南热带水果加工中，芒果制品的真菌污染主要来源于？

A.田间土壤

B.加工设备残留

C.原料运输包装

D.员工个人卫生

2、根据《食品安全国家标准食品微生物检验》（GB4789.2-2022），沙门氏菌检测的增菌培养基选择正确的是？

A.液体硫代硫酸盐柠檬酸(VSBL)

B.柠檬酸盐肉汤

C.氯化钠柠檬酸盐肉汤

D.半固体硫代硫酸盐柠檬酸盐肉汤

3、海南海产品中组胺的检测方法，下列哪种属于非破坏性检测？

A.酶联免疫吸附试验

B.液相色谱-质谱联用

C.分光光度法

D.离子选择电极法

4、食品检验中，pH计校准时发现斜率误差＞±5%，应优先？

A.更换电极

B.清洗校准液

C.检查电源稳定性

D.调整温度补偿器

5、海南热带地区水果罐头杀菌工艺设计需重点考虑？

A.臭氧杀菌

B.巴氏杀菌

C.高压蒸汽灭菌

D.真空巴氏杀菌

6、食品中重金属铅的检测，标准方法为？

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.比色法

D.离子色谱法

7、食品检验原始记录保存期限为？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

8、海南热带水果加工中，果胶酶添加量控制不当易导致？

A.酸度升高

B.糖分流失

C.菌落总数超标

D.汁液浑浊

9、食品检验中，微生物培养皿计数时，若出现菌落蔓延，应？

A.重新接种

B.挑取单菌落

C.计数蔓延区域

D.弃用该样本

10、海南食品检验机构实验室生物安全二级（BSL-2）要求，病原微生物实验操作需？

A.个人防护装备（PPE）

B.生物安全柜

C.专用负压实验室

D.上述全部

11、海南食品检验工一级考试中，食品添加剂的最大允许量主要依据哪个标准？

A.GB2760-2014

B.GB7718-2011

C.GB14881-2013

D.HJ916-2017

12、食品微生物检测中，需进行菌落总数测定的标准方法是什么？

A.GB4789.2-2016

B.GB5749-2022

C.GB/T35654-2017

D.NY/T396-2020

13、食品检验中，检测重金属铅的常用仪器是？

A.分光光度计

B.原子吸收光谱仪

C.离子色谱仪

D.液相色谱仪

14、食品检验工一级考试中，食品标签中必须标注的成分表不包括？

A.热量

B.蛋白质

C.食品添加剂

D.食品生产许可证号

15、食品检验中，检测酸价需使用的标准方法是什么？

A.GB/T5009.22-2016

B.GB2760-2014

C.GB4789.21-2016

D.NY/T396-2020

16、食品检验中，检测农残的常用仪器是？

A.气相色谱仪

B.原子吸收光谱仪

C.离子色谱仪

D.分光光度计

17、食品检验中，食品中大肠菌群检测的默认采样量为？

A.25g

B.50g

C.100g

D.200g

18、食品检验中，检测食品中二氧化硫残留的常用方法是什么？

A.GB/T5009.34-2016

B.GB2760-2014

C.GB4789.29-2016

D.NY/T396-2020

19、食品检验中，检测食品中过氧化值的常用方法是什么？

A.GB/T5009.22-2016

B.GB2760-2014

C.GB4789.21-2016

D.NY/T396-2020

20、食品检验工一级考试中，食品检验报告的有效期通常为？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

21、海南食品检验工检测食品中大肠菌群时，常用的方法是

A.涂布平板法

B.倾注平板法

C.酶联免疫吸附试验

D.琼脂平板法

22、食品中重金属铅的测定常用哪种仪器？

A.分光光度计

B.气相色谱仪

C.原子吸收光谱仪

D.高效液相色谱仪

23、GB4789.4-2022标准规定，熟肉制品的菌落总数限值为？

A.1000CFU/g

B.3000CFU/g

C.500CFU/g

D.15000CFU/g

24、食品添加剂中，山梨酸钾的最大允许量出现在哪种食品中？

A.酱油

B.糖果

C.酒精饮料

D.调味品

25、检测食品中沙门氏菌时，需先进行哪种预处理？

A.高压灭菌

B.恒温培养

C.梯度稀释

D.离心浓缩

26、食品检验中，检测油脂过氧化值需使用的试剂是？

A.硫代硫酸钠

B.硫酸铁

C.硫酸铜

D.硫酸铈

27、食品中二氧化硫残留量检测的常用前处