厨房值班交接班制度.docx

厨房值班交接班制度

一、交接前准备要求

（一）交班方须完成当班工作闭环

1.生产收尾：按当日菜单完成所有菜品制作，剩余半成品需标注加工时间、保存条件（如“11:00加工，冷藏不超过4小时”）；已出品未售出菜品需按《剩餐管理规范》分类存放（热菜≤60℃、凉菜≥4℃），并在专用容器标注“剩餐-202X年XX月XX日18:00”。

2.设备关停：炉灶关闭后需确认燃气阀门完全闭合（左旋到底至限位），蒸箱关闭蒸汽阀后开启排水阀排空余水，烤箱降至室温后关闭总电源；冷藏设备需检查温度显示（保鲜柜0-4℃、冷冻柜-18℃以下），确认柜门密封无漏冷（用A4纸测试：关闭柜门夹住纸张，抽出时有明显阻力为合格）。