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农村大葱埋在院子里冬储方法

去年霜降那天，我蹲在老家院子里帮爷爷整理新收的大葱，看他对着一捆捆青秆白根的葱来回打量，突然想起前年冬天的事——邻居张婶把葱直接堆在墙根，结果腊月里全烂成了一滩水；而爷爷埋在院子东头的葱，过年时挖出来还挂着白霜，葱白脆生生的，蘸酱吃还带着地里的甜。爷爷，您这埋葱的法子到底有啥讲究？我当时问。他蹲在地上用锄头划拉着土，说：讲究可多着呢，从选葱到埋土，哪一步错了都得坏。如今我也算摸清了门道，这就把这套在北方农村传了几十年的冬储大葱法儿，从头到尾给您说个明白。

一、冬储大葱的前期准备：从选葱到选地，每一步都是基础

要让大葱在土里安稳过一冬，前期准备就像盖房子打地基，半点马虎不得。很多人冬储失败，往往就是栽在随便选几捆葱，找个地儿一埋的偷懒心态上。

（一）选对葱：不是所有大葱都适合冬储

爷爷常说：冬储葱要挑壮实娃，病恹恹的可扛不住冻。具体得看三点：

1.看品种：优先选耐寒性强的本地品种，比如山东的大梧桐、河北的鸡腿葱，这些葱葱白粗长、蜡质层厚，抗冻抗腐能力比细杆的品种强一倍。要是您家种的是细叶香葱，那更适合挂在屋檐下风干，埋土里反而容易烂。

2.看状态：挖葱时就得挑健康葱——葱白部分要硬实，捏着没软塌塌的水烂点；葱叶虽然蔫了但不能发黄发脆（发黄是病害前兆）；根须要完整，带点湿土的更好（能保护根盘不受伤）。那些被虫蛀过、葱白有黑斑、叶子已经腐烂的葱，哪怕只占一捆里的两三根，都得挑出来先吃掉，不然埋进土里会像定时炸弹，烂起来传染一片。

3.看采收时间：最佳采收期是霜降到立冬之间。太早了，葱还没收住养分，埋土里容易继续生长，耗掉水分变空；太晚了，地里上冻，挖葱时容易伤根（根一破，土里的潮气就顺着伤口钻进去，葱立马烂心）。去年我贪早，秋分刚过就把葱挖了，结果埋到小雪时，好多葱杆都鼓出了新芽，葱白软得像棉花，就是吃了采收早的亏。

（二）处理葱：晾根、去叶、打捆，给大葱穿好防护衣

刚挖出来的葱带着一脑袋土，可不能直接埋。爷爷说这叫给葱缓口气，处理不好，埋土里就该闷出病了。具体分三步：

1.晾根不晾叶：把葱整齐地铺在院子里，根须朝太阳，叶子朝阴面（要是叶子晒狠了，蜡质层会被破坏，后期容易失水干尖）。晾2-3天，等根须上的土自然脱落，根盘表面稍微发干（用手摸不粘手）就行。去年我图快，晾了半天就收，结果埋进土里后，根须上的湿土捂出了霉菌，好几捆葱根都烂了。

2.轻剪叶留桩：晾好后，用剪刀把葱叶剪到离葱白5-8厘米的位置（这叫留叶桩）。剪太短了，后期覆盖土时容易压伤葱白；剪太长了，叶子会继续消耗葱白的水分。爷爷总说：叶桩留得好，葱白保鲜没烦恼，您剪的时候可以用尺子比量着，别舍不得下剪子。

3.打捆要松实适度：用稻草或麻绳把葱捆成直径20-25厘米的捆（大概20-25根一捆）。捆太松了，埋土里容易散，葱白之间有空隙，寒气钻进去会冻坏；捆太紧了，中间的葱不透气，容易捂出热烂。您可以试试：捆好后用手轻轻提，捆不散、葱之间能插进一根手指，就是合适的松紧度。

（三）选场地：院子里的风水宝地，决定大葱能不能安全越冬

爷爷常说：埋葱的地儿，比盖房子选地基还讲究。好的场地要满足三个条件：

1.向阳背风：选院子里南边或东边的空地（北方冬天西北风多，东边、南边能挡点风），最好旁边有墙或篱笆（能挡冷风，白天还能反射阳光增温）。去年张婶把葱埋在院子西北角，正对着风口，结果刚下了场小雪，葱叶就全冻成了透明的玻璃纸，化冻后全烂了。

2.高燥不积水：要选地势高一点的地方（比如比院子地面高10-15厘米），土质最好是沙壤土（渗水快，不容易积水）。要是您家院子地势低洼，记得提前垫高地面，或者在周围挖条小排水沟（宽20厘米、深15厘米就行），防止雨水倒灌。前年连阴雨，我家院东头的埋葱沟进了水，半沟葱都泡烂了，后来爷爷就在沟四周堆了一圈土埂，再没出过这问题。

3.远离热源：别挨着暖气管道、柴火堆、粪坑这些地方。暖气管道会让局部温度升高，葱提前发芽；柴火堆冬天可能生火，火星溅到覆盖物上容易引发火灾；粪坑潮气大，容易滋生霉菌。您要是不确定，就选院子中间偏南的位置，最保险。

二、冬储大葱的埋藏过程：从挖沟到覆盖，每一层都有门道

前期准备做好了，埋藏过程就像给大葱盖保温房，每一步都得细致。爷爷常说：埋葱不是埋土豆，深浅、顺序、覆盖物，哪样错了都得翻工。

（一）挖沟：尺寸、方向、深度，决定大葱的居住空间

挖沟是埋藏的第一步，沟挖好了，后面的事就成了一半。具体得注意：

1.沟的尺寸：沟深30-40厘米（比葱白长度长10厘米左右，保证葱白能完全埋进土里），沟宽50-60厘米（刚好能放下两捆葱并排码放），沟长根据葱的数量定（一般3-5米，太长了后期管理不方便）。去年我贪