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餐饮管理承包协议2025年食品安全责任

甲乙双方根据《中华人民共和国民法典》、《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规的规定，本着平等、自愿、公平和诚实信用的原则，就甲方将其位于[具体地址]的餐饮场所（以下简称“该场所”）委托乙方进行管理事宜，特别是在2025年度内的食品安全责任，经友好协商，达成如下协议：

第一条定义

1.1甲方：指[甲方全称]，是该场所的[所有权人/使用权人/投资方]，是本协议的委托方。

1.2乙方：指[乙方全称]，是具备相应餐饮管理资质的企业，是本协议的受托方。

1.3该场所：指甲方委托乙方管理的餐饮场所，包括但不限于场地、设施、设备等。

1.4食品安全管理体系：指乙方为保障该场所食品安全而建立和运行的，包括但不限于《中华人民共和国食品安全法》要求、食品安全国家标准（特别是2025年最新标准）、HACCP原理、ISO22000标准或类似体系的管理制度、操作规程、记录和文件。

1.5食品安全事故：指发生在该场所内，导致食品污染、食源性疾病、食源伤害或对社会公共利益构成威胁的任何事件。

第二条承包管理范围与期限

2.1乙方同意承包管理该场所的全面运营事务，包括但不限于人员管理（含招聘、培训、绩效考核）、菜单策划与执行、采购与验收、食品储存与保管、加工制作与出品、清洁与消毒、客户服务、营销推广、财务管理（乙方按约定比例收取管理费）、以及该场所的日常维护管理（甲方负责提供符合标准的设施基础，乙方负责日常使用维护）。

2.2本协议有效期自[起始日期]起至[终止日期]止，为期[年数]年。期满前[时间]，如双方无书面异议，本协议可自动续约[年数]年，或双方可另行协商签订续约协议。

第三条食品安全管理责任

3.1乙方的总体责任：乙方承认并承诺，在本协议有效期内，对由其管理运营的该场所的食品安全承担全面、直接和首要的主体责任。乙方保证其所有管理行为和运营活动完全符合《中华人民共和国食品安全法》及其相关法规、2025年适用的食品安全国家标准（如GB系列标准）、地方性食品安全法规及本协议约定的各项食品安全要求。

3.2建立与运行食品安全管理体系：乙方必须建立、实施并持续维护一个有效的食品安全管理体系。该体系应至少包含但不限于：

(a)制定符合法律法规和标准的食品安全管理制度和操作规程，涵盖人员健康与卫生、食品原料采购查验与索证索票、食品贮存（温湿度控制）、食品加工过程控制（清洁操作、生熟分开、交叉污染防范）、餐饮具清洗消毒、食品留样、废弃物处置、虫害控制、设备维护、人员培训与健康状况管理等各个方面。

(b)建立完善的记录系统，确保食品来源可追溯、过程可控、问题可查。包括但不限于采购记录、验收记录、入库记录、生产加工记录、温湿度监控记录、清洁消毒记录、员工培训记录、健康证明记录、设备维护记录、检验检测报告等。

(c)定期开展内部食品安全自查和风险评估，发现问题及时采取纠正和预防措施。

(d)对所有接触食品的员工进行食品安全知识和技能培训，确保其具备必要的食品安全意识和操作能力。所有直接接触食品的员工必须持有有效的健康证明，并按要求定期进行健康检查。

(e)制定食品安全事故应急预案，并定期组织演练，确保在发生事故时能够迅速、有效地进行处置。

3.3遵守法律法规与标准：乙方应密切关注并确保遵守自本协议生效起，所有适用于该场所运营的现行有效的国家、地方食品安全法律、法规、规章和食品安全标准，特别是2025年及以后实施的最新要求。乙方应将相关法律法规更新或标准修订及时传达至所有相关人员并调整操作规程。

3.4采购与供应链管理：乙方必须建立严格的食品及食品原料采购、验收和贮存管理制度，确保从符合资质的供应商处采购，索取并核验相关合格证明文件（如营业执照、食品经营许可证、检验检疫合格证明等），并按不同食品特性要求进行分类、分架、离地存放，严格控制储存环境（温度、湿度等）。

3.5加工制作过程控制：乙方必须确保食品加工制作过程符合食品安全操作规范，严格控制关键控制点，防止交叉污染，确保食品加工人员保持良好个人卫生，正确使用清洁消毒设施和用品。

3.6清洁、消毒与维护：乙方必须建立并执行严格的场所环境、设备设施、工具容器、餐具饮具的清洁和消毒制度，确保场所环境整洁卫生，设备设施正常运行且符合食品安全要求。乙方负责该场所设施设备的日常检查和维护，甲方负责提供必要的维修服务或承担维修费用。乙方应定期对清洁消毒工作进行效果验证。

3.7甲方责任：甲方应确保向乙方提供的该场所的物理设施（如供水、供电、排烟、排污、冷藏冷冻设备等）能够满足食品安全的基本要求，并承担这些基础设施的日常维修和重大改造责任。甲方有义务向乙方提供其知悉的与该场所食品安全相关的政府