茶叶制作工艺教学设计.docxVIP

茶叶制作工艺教学设计

一、课程名称

茶叶制作工艺基础

二、授课对象

茶叶生产技术专业学生、茶艺师培训班学员、茶叶爱好者及从业者

三、课时安排

总计XX课时（理论讲授与实践操作比例建议为1:2，具体可根据实际情况调整）

四、课程目标

（一）知识与技能

1.掌握茶叶生产的基本工艺流程及各主要环节的核心技术要点。

2.理解鲜叶品质与后续加工工艺的关联性，以及工艺参数对茶叶品质形成的影响。

3.能够识别并操作茶叶制作中的基本工具与设备（如萎凋槽、杀青锅/机、揉捻机等）。

4.初步具备判断各工艺环节适度标准的能力（如萎凋程度、杀青程度、揉捻程度、干燥程度）。

5.能够独立或协作完成一种或几种主要茶类（如绿茶、红茶、乌龙茶）的简易制作全过程，并对成品茶的品质特点进行初步评价。

（二）过程与方法

1.通过理论学习、视频观摩、教师示范、小组讨论和实际操作，体验茶叶从鲜叶到成品的转化过程。

2.学习运用感官审评方法（眼看、手摸、鼻闻）监控各工艺环节的质量变化。

3.培养观察、分析和解决茶叶制作过程中常见问题的能力。

4.培养严谨细致的工作态度和团队协作精神。

（三）情感态度与价值观

1.深刻体会茶叶制作的艰辛与智慧，增强对传统茶文化的认同感和自豪感。

2.培养对茶叶品质的敬畏之心，树立质量第一的观念。

3.激发对茶叶科学与技术的探索兴趣，为后续深入学习或职业发展奠定基础。

五、教学重难点

（一）教学重点

1.鲜叶的选择与初步处理。

2.核心工艺环节（萎凋、杀青、揉捻、干燥）的操作规范与技术要领。

3.各工艺环节适度标准的判断与控制。

（二）教学难点

1.杀青程度的精准把握（尤其是手工杀青）。

2.揉捻力度、时间与茶叶成条率、细胞破碎率的关系。

3.不同茶类（如发酵茶）制作中，发酵程度的控制与转化机理的初步理解。

4.将理论知识灵活应用于实际操作，并根据鲜叶状况和环境条件进行适当调整。

六、教学方法

1.理论讲授法：系统讲解茶叶制作的基础理论、工艺原理、技术参数。

2.视频演示法：播放经典茶叶制作工艺流程视频、关键操作特写，增强直观感受。

3.示范教学法：教师现场示范各关键工艺环节的操作手法和技巧。

4.实操指导法：学生分组进行实际操作，教师巡回指导，及时纠正错误。

5.小组讨论法：针对操作中出现的问题、不同工艺参数对品质的影响等进行讨论分析。

6.案例分析法：结合典型茶叶品质案例，分析其形成原因与工艺调控措施。

七、教学准备

（一）教师准备

1.编写教案、制作PPT课件（包含工艺流程图表、关键技术要点、常见问题图片等）。

2.准备相关茶叶制作工艺视频资料。

3.准备教学用鲜叶原料（根据教学内容选择适宜品种和嫩度的鲜叶）。

4.准备制作工具与设备：

*鲜叶处理：竹匾、摊青架等。

*萎凋：萎凋槽（或模拟萎凋环境的设备）、竹匾等。

*杀青：电炒锅/气炒锅（手工）、滚筒杀青机/蒸汽杀青机（机械）等。

*揉捻：揉捻机（不同型号）、手工揉捻团等。

*干燥：烘干机（热风、炭火）、炒干机、烘笼等。

*辅助工具：茶筛、簸箕、计时器、温度计、湿度计、记录表格等。

5.准备不同工艺阶段的茶样（如萎凋叶、杀青叶、揉捻叶、毛茶等）及不同品质特点的成品茶样。

6.划分实操小组，明确各组职责。

（二）学生准备

1.预习茶叶制作相关基础知识。

2.准备笔记本、笔，记录关键知识点和操作体会。

3.穿着适宜操作的服装，注意个人卫生。

八、教学过程

（一）课程导入（XX分钟）

1.情境创设：展示不同种类、不同品质特征的茶叶实物，引导学生观察其外形、色泽、香气的差异。提问：“这些茶叶风味各异，它们的制作过程有何不同？是什么神奇的工艺赋予了茶叶如此丰富的变化？”

2.课程概述：简要介绍本课程的主要内容、学习目标和意义，激发学生学习兴趣。强调茶叶制作工艺的实践性和严谨性。

（二）理论知识讲授与工艺解析（XX课时，穿插视频演示）

1.模块一：鲜叶及其初步处理

*教学内容：鲜叶品质的构成因素（品种、产地、气候、采摘标准与时间）；鲜叶的运输与保鲜；鲜叶的验收与分级；摊青（或叫进厂摊放）的目的、方法与技术要点。

*教学提示：强调“鲜叶是基础”，良好的开端是成功的一半。通过对比不同鲜叶样品，加深理解。

2.模块二：茶叶基本制作工艺流程概览

*教学内容：六大茶类（绿、红、乌、白、黄、黑）的基本工艺流程对比；茶叶分类的主要依据（发酵程度、制作工艺特点）。

*教学提示：通过流程图清晰展示，让学生对各茶类工艺差异有宏观认识。

3.模块三：核心工艺环节详解

*3.1萎凋

*工艺目的