第五章--屠宰检疫-4节.ppt

第五章屠宰检疫;屠宰检疫是指动物在屠宰加工中进行的检疫

包括宰前检疫和宰后检疫;屠畜的宰前检验与管理;宰前检疫项目与方法(1);宰前检疫项目与方法(2);宰前检疫的处理;三、候宰管理

管理不当造成如下损失：

（1）屠畜消瘦，体重锐减，影响出肉率

（2）体温升高，不能作为正常屠畜宰杀

（3）发生疾病或传染病，以致肉品只能高温无害化处理后出售。

（4）常使大部分或所有屠畜病死，造成很大的经济损失。;四、宰前检验的方法与步骤

1.群体检查

（1）动态检查（2）静态检查（3）食欲检查

2.个体检查

（1）看：精神、被毛和皮肤、运动状态、鼻镜、呼吸动作、可视粘膜、排泄物等。

（2）听：叫声、