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评茶员的考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.茶叶外形审评不包括（）

A.色泽B.整碎C.香气D.净度

答案：C

2.审评红茶汤色主要看（）

A.明亮度B.浑浊度C.黄度D.红度

答案：A

3.以下哪种茶属于绿茶（）

A.铁观音B.大红袍C.龙井D.祁红

答案：C

4.审评茶叶滋味时，茶汤温度一般以（）为宜。

A.30℃B.40-50℃C.60℃D.70℃

答案：B

5.嗅香气时，第一遍主要辨别（）

A.香气高低B.香气类型C.香气纯异D.香气持久度

答案：C

6.茶叶审评的标准用具有（）

A.审评杯碗B.天平C.计时器D.以上都是

答案：D

7.乌龙茶汤色要求（）

A.绿明B.红亮C.金黄明亮D.橙黄浑浊

答案：C

8.审评茶叶水分含量，一般要求不高于（）

A.5%B.7%C.8%D.10%

答案：B

9.新茶与陈茶的区别主要在于（）

A.香气和滋味B.外形C.汤色D.包装

答案：A

10.审评时，干评台的高度一般为（）

A.75cmB.85cmC.95cmD.105cm

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.茶叶感官审评项目包括（）

A.外形B.汤色C.香气D.滋味E.叶底

答案：ABCDE

2.绿茶的杀青方法有（）

A.炒青B.蒸青C.烘青D.晒青

答案：AB

3.茶叶香气类型包括（）

A.毫香B.花香C.果香D.甜香

答案：ABCD

4.审评乌龙茶时，重要的因子有（）

A.品种香B.地域香C.工艺香D.季节香

答案：ABC

5.茶叶外形的审评因子包括（）

A.条索B.色泽C.整碎D.净度

答案：ABCD

6.红茶的发酵程度对品质影响较大，以下说法正确的是（）

A.发酵不足香气青涩B.发酵过度香气低沉

C.适度发酵香气醇和D.发酵程度与香气无关

答案：ABC

7.审评茶叶时，对审评环境的要求有（）

A.无异味B.光线明亮柔和C.温度适宜D.湿度适宜

答案：ABCD

8.属于白茶的有（）

A.白毫银针B.白牡丹C.贡眉D.寿眉

答案：ABCD

9.影响茶叶品质的因素有（）

A.品种B.产地环境C.采摘标准D.加工工艺

答案：ABCD

10.审评叶底可以判断（）

A.茶叶老嫩B.发酵程度C.加工工艺是否恰当D.茶叶品种

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共20分）

1.评茶时，审评用水必须是蒸馏水。（）

答案：×

2.红茶发酵是酶促氧化过程。（）

答案：√

3.茶叶色泽只看干茶色泽就行。（）

答案：×

4.审评滋味时，为了准确辨别，可长时间含着茶汤。（）

答案：×

5.所有茶叶的审评水温都应该是100℃。（）

答案：×

6.叶底的完整性可以反映茶叶加工过程中揉捻程度是否恰当。（）

答案：√

7.花茶的香气主要来自于鲜花，与茶坯无关。（）

答案：×

8.审评时，评茶杯碗可以不清洗，直接用于下一泡茶审评。（）

答案：×

9.茶叶的净度主要看是否有杂质。（）

答案：√

10.不同季节采摘的茶叶品质没有差异。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述审评茶叶香气的步骤。

答案：先热嗅，辨别香气纯异；再温嗅，判断香气高低；最后冷嗅，了解香气持久度。热嗅时快速，温嗅、冷嗅可稍慢且仔细感受香气特点。

2.绿茶审评时，外形主要关注哪些方面？

答案：关注条索，看其松紧、粗细、长短等；色泽，看是否均匀一致、鲜活度等；整碎，判断破碎程度；净度，查看有无杂质。

3.简述判断茶叶水分含量过高的方法。

答案：手抓干茶，若感觉绵软，不易折断，或用力握有潮湿感，且干茶香气不高，存放易发霉变质，可能水分含量过高。

4.乌龙茶审评时，如何辨别品种特征？

答案：从香气和滋味入手。不同品种有独特香气，如肉桂的桂皮香、铁观音的兰花香。滋味上各品种也有差异，口感醇厚、鲜爽程度不同。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论茶叶产地环境对茶叶品质的影响。

答案：产地环境包括土壤、气候等。土壤肥沃、透气性好利于茶树吸收养分；适宜的温度、光照、降水能影响茶叶内含物质形成。如高