2025年事业单位工勤技能-吉林-吉林中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-吉林-吉林中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、和面时控制水温的目的是什么？

A.提高面团发酵速度

B.避免面团过于粘手

C.降低操作难度

D.增加面团延展性

2、发酵面团时最适宜的温度是？

A.20-25℃

B.30-35℃

C.40-45℃

D.10-15℃

3、制作豆沙馅料时需添加的天然增稠剂是？

A.玉米淀粉

B.明胶

C.食用碱

D.淀粉酶

4、中式面点装饰中常用工具不包括？

A.面塑工具套装

B.吊炉

C.糖艺镊子

D.面点模具

5、制作月饼皮时，哪种糖分比例最合适？

A.砂糖70%

B.白砂糖50%

C.红糖30%

D.糖浆20%

6、面点工具消毒应首选哪种方法？

A.沸水煮15分钟

B.食品级臭氧机

C.酒精擦拭

D.食品级紫外线

7、制作包子时，二次醒发的作用是？

A.缩短蒸制时间

B.提高成品松软度

C.降低操作难度

D.增加馅料饱满度

8、中式面点中“三光”指哪三种光亮状态？

A.面光、手光、案光

B.面光、馅光、油光

C.面光、油光、环境光

D.面光、手光、成品光

9、制作麻花时，捻条工序需注意？

A.捻制方向一致

B.捻制力度均匀

C.捻制速度过快

D.捻制次数不超过5次

10、中式面点保存最佳温度是？

A.0-4℃冷藏

B.25-30℃常温

C.-18℃冷冻

D.5-10℃阴凉

11、发酵面团的最佳温度范围是？

A.20-25℃

B.30-35℃

C.10-15℃

D.5-8℃

12、制作糖心包子的糖馅最佳含水量比例是？

A.15%-20%

B.25%-30%

C.35%-40%

D.5%-10%

13、面点专用油的选择标准不包括？

A.不饱和脂肪酸含量＞70%

B.减压澄清温度＞200℃

C.色泽呈淡黄色

D.具有光泽且无沉淀

14、制作千层酥皮时，面皮与油的比例应为？

A.3:1

B.2:1

C.1:2

D.1:1

15、下列哪种面粉最适合制作包子皮？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.强筋面粉

16、制作绿豆糕时，去皮绿豆与糖的比例一般为？

A.1:0.5

B.1:0.8

C.1:1.2

D.1:1.5

17、面点设备揉面机的工作转速范围是？

A.200-300r/min

B.300-400r/min

C.400-500r/min

D.500-600r/min

18、制作麻花时，碱水的添加量通常是面团的？

A.1%-2%

B.2%-3%

C.3%-5%

D.5%-8%

19、下列哪种设备用于面点制品的真空包装？

A.和面机

B.真空封口机

C.面团成型机

D.搅拌机

20、制作蛋黄酥时，咸蛋黄与糖的比例一般为？

A.1:1

B.1:0.5

C.1:1.5

D.1:2

21、中式面点制作中，和面时需将面团揉搓至表面光滑且不粘手的目的是什么？

A.提高面团延展性

B.避免成品粘连

C.促进淀粉糊化

D.增加面团弹性

22、中种面团发酵的适宜温度范围是？

A.15-20℃

B.25-28℃

C.30-35℃

D.40-45℃

23、制作豆沙包时，包裹馅料的面皮边缘应如何处理？

A.直接收口

B.提起收口

C.捏制花边

D.刀切花边

24、过筛面粉的主要目的是什么？

A.提高面粉细度

B.去除结块

C.均匀混合添加剂

D.延长保质期

25、面点工具消毒最有效的方法是？

A.食用油浸泡

B.沸水煮15分钟

C.高温蒸汽10分钟

D.日光暴晒

26、发酵过度导致成品口感变差的主要原因是？

A.酵母大量死亡

B.酸性物质积累

C.水分过度蒸发

D.面筋网络破坏

27、中式面点蒸制时，水沸后放入蒸锅的间隔时间通常为？

A.立即放入

B.沸腾后2分钟

C.沸腾后5分钟

D.沸腾后10分钟

28、制作红糖馒头时，面团发酵至“三光”（光面、光手、光盆）的标志是？

A.发酵时间达2小时

B.面团体积膨胀2倍

C.指压不回缩

D.面团表面有裂纹

29、面点制作中，醒发（静置）的主要作用是？

A.提高成品松软度

B.促进淀粉糊化

C.增加面筋弹性

D