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2025年事业单位工勤技能-河北-河北中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、河北中式面点师三级考试中，制作枣泥包时，枣泥馅料最佳含水量应为多少？

A.15%-20%

B.25%-30%

C.30%-35%

D.40%-45%

2、制作油酥面团时，常用的油脂种类是？

A.菜籽油

B.椰子油

C.猪油

D.橄榄油

3、中式面点蒸制时，判断面点是否熟透的常见方法是？

A.观察表面颜色

B.用竹签插入中心无面屑

C.测量内部温度达100℃

D.按压表面回弹慢

4、制作“三鲜包”时，馅料中“三鲜”通常指哪三种食材？

A.鲜虾、香菇、猪肉

B.鲜蟹、韭菜、木耳

C.鲜笋、粉丝、鸡蛋

D.鲜贝、胡萝卜、豆腐

5、面点师调制“水油酥”时，油温应控制在多少度？

A.60-70℃

B.80-90℃

C.100-110℃

D.120℃以上

6、制作“龙须面”时，和面后的面团需静置多久？

A.10分钟

B.30分钟

C.1小时

D.2小时

7、中式面点中，哪种馅料需要提前冷冻定型？

A.猪肉白菜馅

B.鲜虾仁馅

C.枣泥馅

D.豆沙馅

8、制作“荷花酥”时，酥皮应采用哪种工具擀制？

A.擀面杖

B.铁模

C.擀面杖+酥槌

D.滚轴

9、面点师检查“花卷”发酵状态时，正确的判断标准是？

A.面团膨胀2倍

B.用手指戳洞不回缩

C.表面出现密集气泡

D.面团散发酸味

10、中式面点保存时，哪种方法最适宜长期储存？

A.热水烫皮

B.裹保鲜膜冷藏

C.装袋冷冻

D.涂抹食用油

11、制作枣花卷时，枣泥填充的关键步骤是（）

A.烫制枣泥后直接塑形

B.冷藏枣泥再塑形

C.加糖水调稠度后塑形

D.烘干枣泥后塑形

A.热制枣泥

B.冷藏枣泥

C.糖水调稠

D.烘干枣泥

12、传统宫廷点心“酥皮月饼”的酥皮制作需（）

A.面油三次叠加

B.面油二次叠加

C.面油四次叠加

D.面油一次叠加

A.三次叠加

B.二次叠加

C.四次叠加

D.一次叠加

13、制作三鲜包时，馅料调制比例中正确的应为（）

A.肉:蔬菜:调味料=5:3:2

B.肉:蔬菜:调味料=4:4:2

C.肉:蔬菜:调味料=6:2:2

D.肉:蔬菜:调味料=3:5:2

A.5:3:2

B.4:4:2

C.6:2:2

D.3:5:2

14、面团发酵过程中，最佳温度范围是多少？

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-28℃

D.30-35℃

15、制作枣花卷时，正确的折叠次数是？

A.两次

B.三次

C.四次

D.五次

16、下列哪种工具主要用于和面时的醒发处理？

A.面团揉面器

B.发酵箱

C.电子秤

D.面团拉条器

17、制作麻酱糖饼时，油温应控制在多少℃？

A.160℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

18、关于碱水面的调制，正确配比是？

A.面粉1:水0.5:食用碱0.1

B.面粉1:水0.6:食用碱0.15

C.面粉1:水0.7:食用碱0.2

D.面粉1:水0.8:食用碱0.25

19、制作八宝饭时，糯米浸泡时间一般为？

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

20、下列哪种面点需先烫面后制作？

A.菊花酥

B.腐竹卷

C.酥皮月饼

D.面条

21、制作糖三角时，收口处应朝向？

A.上方

B.下方

C.侧面

D.任意方向

22、关于酵母菌的存活温度，正确描述是？

A.只能在35℃以上存活

B.低于10℃活性减弱

C.40℃以上死亡

D.以上均正确

23、制作萨其马时，糖浆的熬制温度应达到？

A.110℃

B.120℃

C.140℃

D.160℃

24、河北中式面点中常用的发酵面团最佳发酵时间为多少？

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

25、制作河北传统“白酥饼”时，面团中加入的疏松剂通常是哪种？

A.小苏打

B.碳酸氢钠

C.植物油

D.食用碱

26、河北风中“糖火烧”面团中添加的“起酥油”最佳配比是？

A.面粉重量3%

B.面粉重量5%

C.面粉重量7%

D.面粉重量10%

27、制作河北“驴打滚”时，红豆沙的含糖量比例一般为？

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

28、河北面点中用于制作“菊花酥”的专用模具名称是？