2025年事业单位工勤技能-江西-江西中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-江西-江西中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、发酵粉在制作包子时常用的面粉类型是？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.全麦面粉

2、赣南小炒鱼的原料中，以下哪种鱼最符合地域特色？

A.草鱼

B.青鱼

C.鲈鱼

D.鲫鱼

3、和面时水温控制在多少℃最适宜？

A.25℃

B.35-40℃

C.50℃

D.60℃

4、判断油温适中的标准是？

A.筷子插入冒大泡

B.筷子周围密集小泡

C.无明显气泡

D.油面微皱

5、碱水粽使用的淀粉通常是？

A.玉米淀粉

B.木薯淀粉

C.澄粉

D.芝麻粉

6、肉丸弹性适中的标准是？

A.一拳高度不散

B.一掌高度散开

C.一指高度散开

D.无弹性直接散

7、翻糖蛋糕装饰最适用的工具是？

A.筛网

B.筷子

C.挤花袋

D.刀片

8、面点工具高温消毒的最佳方法是？

A.酒精擦拭

B.沸水煮15分钟

C.面粉密封

D.阴干

9、糯米粉常用于以下哪种面点？

A.酥皮月饼

B.甜品馅料

C.蛋糕胚

D.饺子皮

10、肉馅与粉皮的配比一般为？

A.8:2

B.6:4

C.5:5

D.7:3

11、酵母发酵最适宜的温度范围是？

A.15-20℃

B.25-28℃

C.30-35℃

D.40-45℃

12、制作开花馒头时，面团松弛时间一般为？

A.10分钟

B.30分钟

C.1小时

D.2小时

13、中式面点中“三丁包”馅料通常包含？

A.鸡肉、猪肉、香菇

B.鸡肉、牛肉、笋丁

C.猪肉、虾仁、胡萝卜

D.鸡肉、豆腐、木耳

14、蒸制包子时，水沸后上笼的间隔时间应为？

A.立即上笼

B.沸腾后3分钟

C.沸腾后5分钟

D.沸腾后10分钟

15、制作水饺时，面皮厚度与馅料比例的最佳组合是？

A.0.3cm厚/50g馅

B.0.5cm厚/50g馅

C.0.3cm厚/30g馅

D.0.5cm厚/30g馅

16、中式面点师等级中，二级对应的技术职称是？

A.初级工

B.中级工

C.高级工

D.技师

17、制作千层油糕时，面团需进行多少次折叠？

A.2次

B.3次

C.4次

D.5次

18、中式面点中“八宝饭”的常用糯米处理方法是？

A.冷水泡发

B.热水烫洗

C.沸水煮制

D.高温蒸制

19、制作山楂糕时，果胶的添加量一般为原料重量的？

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

20、中式面点师考核中，面点造型评分主要依据？

A.香味

B.色泽

C.成型工艺

D.口感

21、江西特色面点瓦罐汤包的褶皱数量通常为多少道？

A.18道

B.24道

C.30道

D.36道

22、制作皮冻时，冰水与肉皮的配比一般为多少？

A.1:1

B.1.5:1

C.2:1

D.3:1

23、中式面点中三光指哪三种状态？

A.面团光案板光工具光

B.面团光馅料光褶子光

C.面团光案板光食品光

D.面团光馅料光食品光

24、发酵面团时，冬季最适宜的温度范围是？

A.18-22℃

B.22-26℃

C.26-30℃

D.30-34℃

25、制作叉烧包时，面皮厚度应控制在多少毫米？

A.2-3mm

B.3-4mm

C.4-5mm

D.5-6mm

26、肉馅打胶时，搅拌速度过快会导致什么问题？

A.蛋白质变性

B.肉汁流失

C.细胞破裂

D.搅拌不均匀

27、制作油条时，面团的理想含水量应为？

A.35%-40%

B.40%-45%

C.45%-50%

D.50%-55%

28、蒸制包子时，火候控制的关键时间是？

A.上汽后3分钟

B.上汽后8分钟

C.上汽后15分钟

D.上汽后20分钟

29、制作麻薯时，木薯粉和糯米粉的配比一般为？

A.3:1

B.2:1

C.1:1

D.1:2

30、处理面团粘手时，正确的补救方法是？

A.撒干粉

B.挤出水分

C.添加食用碱

D.调整水温

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、江西特色面点中包含以下哪些种类？

A.瓦罐汤包

B.赣南脐橙糕

C.南昌白糖糕

D.景德镇麻饼

32、制作发酵面团时，下列哪些条件是正确的？

A.室温低于20℃需延长发酵时间

B.面团含水量控制在50%-60%

C.发酵容器需留1/3空间

D.酵母活性不足可添加糖分

33、中式面点工具中必须包含哪些？

A.面盆

B.擀面杖

C.瓷盘

D.面刀

34、食品安全管理中要求以下哪些操