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2025年事业单位工勤技能-广东-广东中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、中式面点制作中，发酵面团最适宜的温度范围是？

A.20-25℃

B.30-35℃

C.15-18℃

D.40-45℃

2、制作碱水粽时，碱水的主要作用是？

A.增加韧性

B.提升甜味

C.中和酸性物质

D.防腐保鲜

3、澄面在制作包子皮中的作用是？

A.提高吸水率

B.增加面团韧性

C.改善口感松软

D.降低成本

4、传统广式月饼馅料中，莲蓉与糖的配比通常是？

A.7:3

B.5:5

C.8:2

D.6:4

5、制作酥皮点心时，面团揉制时间一般为？

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.30分钟

6、蒸制花卷时，正确的火候控制是？

A.大火蒸至沸腾后关火焖5分钟

B.小火持续蒸15分钟

C.直接用高压锅蒸

D.蒸至表面微干即可

7、制作豆沙包时，豆沙馅的含水量应控制在？

A.30%-40%

B.50%-60%

C.20%-30%

D.70%-80%

8、和面时加入少量盐的作用是？

A.提高发酵速度

B.增强面团延展性

C.防止粘模

D.增加甜味

9、制作艾草青团时，艾草汁的添加量一般为？

A.面粉量的10%

B.面粉量的20%

C.面粉量的30%

D.面粉量的50%

10、面点工具消毒的正确方法是？

A.直接沸水煮3分钟

B.高温油炸后晾干

C.食品级消毒剂浸泡30分钟

D.日光暴晒4小时

11、中式面点制作中，和面时水温对面团质量有何影响？

A.水温越高越好，促进发酵

B.水温应控制在30℃以下，避免烫手

C.水温50℃左右，提高和面效率

D.水温40℃最佳，平衡黏性与延展性

12、制作包子时，面团发酵不足会导致什么问题？

A.包子松软有弹性

B.包子表皮硬且内部干瘪

C.发酵过度产生酸味

D.包子体积增大但口感差

13、制作酥皮点心时，打酥的关键步骤是？

A.面团反复折叠压平

B.面皮与油酥层交替叠加

C.面团揉至完全光滑

D.面团冷冻后切片

14、中式面点中，哪种面团需长时间静置以增强延展性？

A.发酵面团

B.酥皮面团

C.擀皮面团

D.糯米面团

15、制作绿豆糕时，去除豆腥味的关键步骤是？

A.煮绿豆前加姜片

B.绿豆浸泡时加白醋

C.煮熟后过冷水

D.使用脱腥处理后的绿豆

16、中式面点中，哪种工具用于修整包子褶皱？

A.面点模具

B.包子修边器

C.面团擀面杖

D.切面刀

17、制作油条时，面团需经何种处理才能复炸定型？

A.冷冻面团

B.发酵面团

C.擀压面团

D.油酥面团

18、中式面点中，哪种工具用于制作空心面食？

A.面点模具

B.蒸饺模

C.面条机

D.空心模具

19、制作麻薯时，哪种材料能改善口感？

A.玉米淀粉

B.淀粉改良剂

C.植物油

D.鸡蛋清

20、中式面点中，哪种工具用于蒸制包子？

A.蒸锅

B.烤箱

C.面团揉面机

D.烤盘

21、和面时揉至不粘手且表面光滑的关键控制点是什么？

A.揉面时间不超过5分钟

B.揉面至完全出膜

C.揉面至光滑不粘手

D.揉面后立即整形

22、发酵面团时，最佳温度范围是多少？

A.20-25℃

B.30-35℃

C.40-45℃

D.15-20℃

23、枣泥馅制作中，去核后需进行哪道预处理？

A.晾干后研磨

B.直接加入糖

C.晾干后过筛

D.沸水焯烫

24、碱水撞泡的关键控制参数是？

A.碱水与面粉比例1:10

B.撞泡时间3分钟

C.碱水浓度0.5%-1%

D.撞泡次数5次

25、传统豆沙馅的主要原料组合是？

A.红豆+糯米+糖

B.花生+芝麻+糖

C.糯米+绿豆+糖

D.红薯+玉米+糖

26、枣泥馅中红枣与糖的最佳配比是？

A.1:1

B.3:2

C.2:1

D.5:3

27、花色面点的装饰技巧不包括？

A.捏花

B.刀切花

C.滚花

D.糖霜堆叠

28、面团发酵失败的主要原因为？

A.温度过低

B.酵母活性不足

C.水分比例过高

D.碱水添加过量

29、豆沙馅加工时必须经过哪道工序？

A.搅拌后直接装袋

B.炒制后过筛

C.冷藏定型

D.搅拌后过滤

30、碱水的作用不包括？

A.中和酸性物质

B.提升面团延展性

C.增加成品甜度

D.控制发酵速度

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、传统中式面点中属于蒸制类的是（）

A.八宝饭

B.龙须面

C.萨其马

D.春卷

32、中式面点制作中常用于和面工艺