2025年事业单位工勤技能-青海-青海中式面点师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-青海-青海中式面点师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、青海中式面点师制作油酥面团时，正确的加酥油方法是（）

A.直接将酥油拌入干粉

B.先烫面后加入酥油

C.面团揉至三光后加油酥

D.酥油与面粉按1:1比例混合

2、青海传统“尕面片”成型时，最合适的和面工具是（）

A.竹扫帚

B.竹编模具

C.木擀面杖

D.铜盘

3、青海油茶面点中“拉条子”的揉面关键工艺是（）

A.揉至硬块拍散

B.揉至三光不粘手

C.揉至发白起泡

D.揉至完全光滑

4、青海“甜醅子”发酵过程中，最易导致失败的条件是（）

A.25℃恒温

B.湿度60%-70%

C.酵母活性不足

D.空气流通

5、青海“尕拉子”油炸时，油温应控制在（）

A.120℃以下

B.160-180℃

C.200-220℃

D.80-100℃

6、青海“花卷”成型需使用的工具是（）

A.铜模

B.竹编模具

C.木制模具

D.铁制擀面杖

7、青海“糖油糕”油炸时，出现外焦里生的主要原因是（）

A.油温过低

B.面团未充分发酵

C.油温过高

D.面团含水量不足

8、青海“尕面片”煮制时，水量与面片的配比应为（）

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

9、青海“酥油饼”制作中，和面时需加入的天然增稠剂是（）

A.面粉

B.酵母

C.羊奶

D.食用碱

10、青海“甜醅子”发酵不足时，主要表现是（）

A.酸味过重

B.发酵时间延长

C.面团塌陷

D.面团起泡

11、青海特色面点酸奶疙瘩的主要原料是什么？

A.纯正酸奶+面粉+糖

B.酸奶+白砂糖+葡萄干

C.酸奶+蜂蜜+果仁

D.酸奶+白砂糖+坚果

12、青海拉面制作中，和面时水的最佳温度范围是？

A.30-40℃

B.40-50℃

C.50-60℃

D.60-70℃

13、青海特色面点尕面片的厚度通常为？

A.0.5-1mm

B.1-2mm

C.2-3mm

D.3-4mm

14、青海面点师制作尕拉子时，发酵时间一般为？

A.2-3小时

B.4-6小时

C.8-12小时

D.12-24小时

15、青海传统面点甜醅子的主要发酵原料是？

A.大麦+青稞

B.青稞+燕麦

C.小麦+豌豆

D.青稞+豌豆

16、青海拉面煮制时，三起三落的次数通常是？

A.3次

B.5次

C.7次

D.9次

17、青海面点师制作葱花饼时，葱花与面粉的比例一般为？

A.1:10

B.1:15

C.1:20

D.1:25

18、青海面点师制作尕面片时，面片需在热油中煎至？

A.金黄色

B.暗红色

C.深棕色

D.碳化

19、青海特色面点酥油饼的酥皮层数通常为？

A.6-8层

B.8-10层

C.10-12层

D.12-14层

20、青海传统面点中使用的青稞面发酵时间通常为多少小时？

A.2-3小时

B.4-6小时

C.8-10小时

D.12小时以上

21、制作牦牛乳制品面点时，需将牦牛乳冷藏至多少℃以下保存？

A.10℃

B.15℃

C.20℃

D.25℃

22、青海特色油旋面中“油旋”名称来源于其制作过程中哪种工艺？

A.擀制

B.油泼

C.撒葱花

D.刀切

23、制作酥油饼时，酥油与面粉的最佳配比是？

A.1:5

B.1:8

C.1:10

D.1:15

24、青海面点师判断面团发酵程度时，手指按压后回弹速度与哪种状态对应？

A.未发酵

B.半发酵

C.完全发酵

D.过发酵

25、青海传统“甜醅面”中“甜醅”的主要原料是？

A.青稞

B.小麦

C.高粱

D.玉米

26、制作葱花油饼时，葱花入馅的最佳温度是？

A.室温

B.30℃

C.50℃

D.70℃

27、青海面点师使用“饧面”工艺的主要目的是？

A.减少水分

B.提高延展性

C.降低成本

D.缩短时间

28、青海面点中“手抓羊肉”配套面点首选哪种类型？

A.酥皮点心

B.发酵面食

C.糯米制品

D.蒸饺

29、青海面点师检测面团温度时，理想发酵温度范围是？

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

30、制作传统月饼时，酥皮点心的最佳油温控制范围是？

A.30-40℃

B.40-50℃

C.50-60℃

D.60-70℃

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正