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2025年模拟食品测试题及答案.docx

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    2025年模拟食品测试题及答案

    一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）

    1.下列食品成分中，属于生物活性肽的是（）。

    A.酪蛋白磷酸肽（CPP）

    B.蔗糖脂肪酸酯

    C.结冷胶

    D.红曲红

    2.关于食品中水分活度（Aw）的描述，错误的是（）。

    A.Aw=食品中水的蒸汽压/相同温度下纯水的蒸汽压

    B.大多数细菌生长繁殖的最低Aw为0.94～0.99

    C.降低Aw可通过添加盐、糖或干燥实现

    D.Aw值越高，食品越不易受微生物污染

    3.以下不属于食品加工中美拉德反应产物的是（）。

    A.类黑精

    B.羟甲基糠

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