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餐厅营运部店面值班检查表

分店： 日期： 早班值班经理： 晚班值班经理：

项目/档口及时间 1# 2# 3# 4# 5# 6# 7# 8# 9# 10# 11# 12# 13# 14# 15#

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仪容仪表 1 符合仪容仪表规范（工服、头发、饰物、胸牌、健康证、指甲）

2 员工微笑服务，随时注意顾客的需求并主动提供服务

3 办公室、更衣室干净整洁

卫生清洁 4 工作台及柜内物品摆放整齐、水杯放在指定位置，无其它放私人物品

5 收银柜台面及内部无违规杂物，收银设备无油腻

6 店招字体完整，保持清洁

7 柜台照明及店招正常开启、清洁、完好

8 专柜出样覆膜且排列整齐、清洁

9 样品架（柜）、内外玻璃清洁无油污；价目牌清洁完整，字体规范

10 没有违规菜品

厨房区域 11 厨房地面清洁、无油腻、清洁用品单独码放

12 水池标识完好，整齐；水池内外清洁

13 排水沟或地漏畅通，无油污及杂物

14 垃圾箱外部清洁加盖，且使用黑色垃圾袋

15 厨房内不得有外包装存放（纸箱、塑料筐）

16 食品制作用具及容器清洁完好

17 排烟罩清洁，无油污，显示不锈钢本色

18 灶具清理干净，表面无残渣，炉头及时清理，不被堵塞

19 货架整洁且妥善储存和摆放，并有明显标识，使用容器符合卫生标准

20 货品离地且分类存放，符合6-2-1-1原则

21 冰箱内食品使用保鲜盒存放并有明显标识，不得使用有色塑料袋进行包装

22 冰箱内食品生熟分开存放

23 厨房无三无食品或过期食品

24 台帐登记符合规范要求

消防安全 25 厨房内在使用电、气设备时，有人看管

26 未使用违规用电设备,未私自使用接线板

27 煤气管道清洁且无悬挂物品，配备灭火毯

28 消防器材完整有效，定位摆放,清洁无杂物