餐厅岗位卫生标准.docVIP

厨房卫生标准

灶台卫生标准

1、油烟机每星期天必须清洗

2、保持调味台、灶台物品摆放整齐无杂物

3、下班时毛巾必须清洗煮沸消毒

4、下班前灶台、地面、墙面卫生干净

打荷卫生标准

打荷台随时保持整齐干净无杂物

要随时保持卫生的清洁，特别是地面，下水道要经常清洗

日常工作中保持工具的清洁与卫生，毛巾要经常清洗并定时煮沸消毒

配菜的卫生标准

冰箱里外保持干净、摆放整齐，必须做到荤素分开、先进先出不得存货过多，时常整理

菜架、货架摆放规范

操作台卫生随时保持干净物品摆放整齐

垃圾桶必须每天清洗2次

四、面点卫生标准

1、原料过期变质不能出售

2、面点冰箱保持干净，摆放整齐不可乱放，做到先进先出

3、操作台保持干净，无其他杂物