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2025年茶知识问答与冲泡实操结合考核茶艺师操作技能考核试卷及答案

一、茶知识理论考核（总分50分）

（一）单项选择题（每题2分，共10题，20分）

1.下列关于绿茶加工工艺的描述，正确的是：

A.关键工序为萎凋+发酵

B.杀青后需经历渥堆发酵

C.采用高温杀青钝化酶活性

D.干燥环节需全程低温慢烘

2.2024年新制白毫银针的主要品质特征是：

A.汤色橙红明亮，滋味醇厚

B.毫香蜜韵显著，叶底嫩匀成朵

C.岩骨花香突出，杯底有余香

D.汤色深褐红浓，陈香明显

3.武夷岩茶“做青”工序中，“走水”指的是：

A.鲜叶摊晾时自然失水

B.摇青后叶片边缘破损，水分从叶脉向叶缘移动

C.炒青后快速降温排湿

D.揉捻过程中茶汁溢出形成“水线”

4.普洱茶（生茶）在自然陈化过程中，关键的转化物质是：

A.游离氨基酸（随时间增加）

B.茶多酚（缓慢氧化聚合）

C.咖啡碱（迅速分解）

D.茶多糖（大量降解）

5.评定黄茶品质时，“三黄”指的是：

A.干茶黄、汤色黄、叶底黄

B.茶毫黄、茶梗黄、茶芽黄

C.香气黄、滋味黄、喉韵黄

D.产地黄壤、工艺黄变、仓储黄化

6.日本抹茶的原料“覆盖茶”需在采摘前20-30天遮阴，主要目的是：

A.减少光照降低茶多酚含量

B.增加茶氨酸和叶绿素含量

C.促进咖啡碱合成提升刺激性

D.抑制芽叶生长形成更紧结外形

7.潮汕工夫茶“关公巡城”手法的核心目的是：

A.展示茶艺美感

B.平衡各杯茶汤浓度

C.避免茶汤冷却过快

D.促进茶汤与空气接触氧化

8.下列关于茶器选择的描述，错误的是：

A.冲泡凤凰单丛宜用150ml左右朱泥壶

B.品饮碧螺春建议使用透明玻璃杯

C.煮饮老白茶应选择陶制煮茶器（无釉）

D.冲泡西湖龙井需用100℃沸水直接高冲

9.2023年农业农村部发布的《生态茶园建设规范》中，核心指标不包括：

A.茶园生物多样性指数≥3.0

B.化学农药使用量减少50%以上

C.土壤有机质含量≥3%

D.茶树品种无性系比例≥80%

10.茶席设计中“留白”原则的作用是：

A.降低成本减少器物数量

B.突出主泡器的视觉焦点

C.符合传统阴阳平衡哲学

D.为品饮者提供思考空间

（二）判断题（每题1分，共10题，10分）

1.安吉白茶属于白茶类，因氨基酸含量高而得名。（）

2.红茶“冷后浑”现象是因茶黄素、茶红素与咖啡碱络合析出，是品质优良的表现。（）

3.宋代点茶使用的茶粉需经蒸青、捣碎、压模、干燥等工序制成团茶，再研磨成粉。（）

4.乌龙茶“绿叶红镶边”的形成是因发酵过程中叶片边缘细胞破损，多酚氧化酶氧化茶多酚所致。（）

5.茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，具有鲜爽味和镇静安神作用，春茶含量高于秋茶。（）

6.储存普洱茶时，应将生茶与熟茶混放以促进风味融合。（）

7.冲泡台湾高山茶时，首次润茶（醒茶）时间需控制在3秒内，避免内含物质过度浸出。（）

8.茶席中的花器应选择色彩鲜艳的花卉，以增强视觉冲击力。（）

9.茶漏的主要作用是防止茶渣落入品茗杯，因此网孔越细越好。（）

10.2025年新版《茶叶感官审评方法》规定，审评红碎茶时需使用110ml审评杯，茶水比1:22。（）

（三）简答题（每题5分，共4题，20分）

1.请简述绿茶“三绿”品质特征的形成机理（干茶绿、汤色绿、叶底绿）。

2.岩茶“岩韵”的核心构成要素有哪些？请从原料、工艺、环境三方面说明。

3.冲泡老白茶（10年陈）时，为何建议“先泡后煮”？具体操作要点是什么？

4.茶席设计中“动线”规划的原则是什么？请结合主泡者、品饮者、茶器位置说明。

二、冲泡实操考核（总分50分）

（考生需完成以下3组冲泡，每组15分，综合表现5分）

（一）西湖龙井（2024年梅家坞产，明前特级）

1.备器要求：玻璃茶杯（200ml）、茶则、茶针、茶荷、水盂、随手泡（控温100℃）。

2.操作流程及评分标准：

（1）温杯（2分）：取杯时手指不接触杯口，用70℃热水旋转润杯后倒净，杯壁无明显水渍。

（2）投茶（2分）：茶则取茶，茶荷中展示干茶（条索紧结、芽叶成朵、色泽翠绿带糙米色），投茶量3g（误差±0.2g）。

（3）注水（3分）：采用“回旋低冲”法，先注1/3水浸润茶叶，20秒后二次注水至7分满（水温85℃），水柱细柔不激溅。

（4）出汤（3分）：无需滤茶，静置2分钟后轻摇茶杯（幅度≤