2025年事业单位工勤技能-山东-山东中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-山东-山东中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、和面时水温控制在多少℃最适宜？

A.20℃

B.30-40℃

C.50℃

D.60℃

2、肉馅调制时每500g肉加多少克水最合适？

A.50g

B.100g

C.10%-15%

D.200g

3、包子发酵失败的主要原因是？

A.温度过高

B.酵母活性不足

C.面团未揉透

D.糖分过量

4、制作千层酥皮需使用的工具是？

A.擀面杖

B.面点模具

C.酥皮成型器

D.切面刀

5、豆沙馅保存最多不超过多少小时？

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.不限

6、蒸制500g馒头需多长时间？

A.8分钟

B.15分钟

C.25分钟

D.30分钟

7、工具消毒最彻底的方法是？

A.高温煮沸

B.酒精擦拭

C.日光暴晒

D.洗洁精浸泡

8、制作麻花需添加哪种面团？

A.酸面团

B.酥皮面团

C.发酵面团

D.糯米面团

9、枣泥馅调配中糖与枣的比例应为？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

10、工具保养不当易导致哪种问题？

A.表面划痕

B.生锈

C.漏气

D.颜色发黄

11、高筋面粉在制作面点时的主要优势是什么？

A.吸水性强，延展性好

B.氨基酸含量高，易发酵

C.蛋白质含量低，适合蒸制

D.膨松性好，适合制作面包

12、和面时水温过高会导致哪种问题？

A.面团发酵过快

B.面团黏手难操作

C.面团表面易开裂

D.面团弹性增强

13、中式面点师常用工具中，用于揉面的专业设备是？

A.面斗

B.面团机

C.砂轮磨面机

D.面板

14、制作包子时，发酵时间不足会导致哪种现象？

A.包子松软有弹性

B.包子皮硬脆口感差

C.包子内部有蜂窝

D.包子表面光滑

15、中式面点中，下列哪种原料属于油脂类？

A.酵母粉

B.食用油

C.鸡蛋

D.面粉

16、制作月饼时，包裹馅料的饼皮通常用哪种工具？

A.面斗

B.饼模

C.擀面杖

D.面团机

17、中式面点师判断面团是否合适的标准是？

A.颜色深浅

B.手感柔软有弹性

C.气味刺鼻

D.表面有裂纹

18、制作油条时，下列哪种操作会破坏面筋结构？

A.冷水面团

B.高温油炸

C.多次折叠面团

D.掺入泡打粉

19、中式面点师处理面团时，揉至光滑后需进行哪种操作？

A.直接发酵

B.静置醒发

C.擀平定型

D.冷藏保存

20、中式面点师保存未成熟面点的最佳方式是？

A.阴干

B.冷藏

C.油炸

D.烘干

21、山东传统煎饼的主要原料组合是（）

A.面粉、豆粉、鸡蛋

B.高粱面、玉米面、绿豆粉

C.面粉、糯米粉、芝麻酱

D.玉米面、黄豆面、花生油

22、制作青岛鲅鱼水饺时，鲅鱼处理的关键步骤是（）

A.整鱼蒸煮后取鱼肉

B.去骨去皮后斩茸

C.直接剁碎成泥

D.盐渍后冷冻再加工

23、高级面点师制作发面食品时，冬季发酵时间通常比夏季多（）

A.15分钟

B.30分钟

C.1小时

D.2小时

24、山东风中筝面点制作中，风字造型需使用（）

A.玉米淀粉塑形

B.澄粉拉丝技法

C.面团捏塑工艺

D.糖霜堆叠装饰

25、面点工具消毒的正确方法是（）

A.热水冲洗后晾干

B.酒精擦拭后直接使用

C.95%以上白酒浸泡30分钟

D.沸水煮烫5分钟后晾干

26、制作山东糖油果子时，糖浆浓度达到（）可形成理想晶膜

A.110℃

B.115℃

C.120℃

D.125℃

27、山东传统九转大肠面点中，大肠造型需（）

A.猪大肠实际原料

B.玉米淀粉仿制

C.面团包裹芝麻酱

D.澄粉雕刻工艺

28、制作山东奶汤蒲菜时，奶汤的乳白色主要来自（）

A.奶油

B.鸡蛋清

C.芝麻酱

D.酸奶

29、高级面点师处理生面团时，揉面最佳温度是（）

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

30、山东糖火烧表面糖霜装饰的主要原料是（）

A.白砂糖+食用色素

B.红糖+蜂蜜

C.玉米糖浆+葡萄糖

D.白砂糖+熟芝麻

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点制作中，下列哪种原料属于天然色素？

A.红曲米

B.食用色素柠檬黄

C.花青素

D.酪蛋白

32、发酵面团时，最佳温度范围是