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2025年事业单位工勤技能-湖南-湖南中式面点师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、发面工艺中，最佳发酵温度应控制在什么范围？

A.10-15℃

B.20-25℃

C.30-35℃

D.40-45℃

2、制作传统中式包子时，馅料水分含量应控制在多少百分比？

A.20%-30%

B.30%-40%

C.50%-60%

D.60%-70%

3、以下哪种工具主要用于制作酥皮点心？

A.面斗

B.面棍

C.酥皮模具

D.筛粉器

4、中式糕点“枣花酥”的酥皮层数一般为多少层？

A.6-8层

B.8-10层

C.10-12层

D.12-14层

5、制作发糕时，常用的膨松剂是？

A.碳酸氢钠

B.碳酸氢铵

C.酵母粉

D.柠檬酸

6、传统月饼馅料中，豆沙类馅料含糖量通常为？

A.40%-50%

B.50%-60%

C.60%-70%

D.70%-80%

7、制作“龙须面”时，面条需拉至多长？

A.1-1.5米

B.1.5-2米

C.2-2.5米

D.2.5-3米

8、中式点心中，用于制作“开花馒头”的发酵方式是？

A.酸酵

B.高温二次发酵

C.冷发酵

D.自然发酵

9、制作“菊花酥”时，菊花造型应使用哪种工具？

A.酥皮模具

B.滚轮模具

C.菊花切模

D.面斗

10、湖南传统碱水粽的碱液配比通常为多少？

A.50g糯米配5g食用碱

B.100g糯米配8g食用碱

C.200g糯米配15g食用碱

D.300g糯米配20g食用碱

A.50g:5g

B.100g:8g

C.200g:15g

D.300g:20g

11、制作苏式松糕时，糖油混合物的比例一般为？

A.糖:油=1:0.5

B.糖:油=1:0.6

C.糖:油=1:0.8

D.糖:油=1:1.2

A.1:0.5

B.1:0.6

C.1:0.8

D.1:1.2

12、湖南冲汤包的面皮发酵温度应控制在？

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

13、制作凤凰卷时，面团最佳揉制时间约为？

A.15分钟

B.25分钟

C.35分钟

D.45分钟

A.15min

B.25min

C.35min

D.45min

14、湖南油饼子制作中，三开三揉工艺的目的是？

A.增加面筋含量

B.排除气泡

C.提高成品酥脆度

D.降低油脂成本

A.增加面筋

B.排除气泡

C.提高酥脆

D.降低成本

15、制作长沙糖饺子时，馅料中糖的配比范围是？

A.10%-15%

B.15%-20%

C.20%-25%

D.25%-30%

A.10-15%

B.15-20%

C.20-25%

D.25-30%

16、湖南虾饺皮制作中，澄面与中筋面粉的比例？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

17、制作湘式麻糍时，糯米出粉率（即成品重量/原米重量）约为？

A.60%-65%

B.65%-70%

C.70%-75%

D.75%-80%

A.60-65%

B.65-70%

C.70-75%

D.75-80%

18、湖南传统擂茶制作中，茶汤与食材的黄金比例？

A.1:0.5

B.1:1

C.1:1.5

D.1:2

A.1:0.5

B.1:1

C.1:1.5

D.1:2

19、制作长沙臭豆腐时，发酵过程中温度应？

A.25-28℃

B.28-32℃

C.32-35℃

D.35-40℃

A.25-28℃

B.28-32℃

C.32-35℃

D.35-40℃

20、湖南传统面点凤凰虾饺的馅料中，虾肉与猪肉的配比一般为？

A.3:7

B.5:5

C.7:3

D.2:8

21、湖南传统面点中，以糯米粉和糖混合蒸制而成且常用于节庆的是？

A.糯米糕

B.双色糕团

C.酥饺

D.剁椒鱼头

22、中式面点制作中，面皮反复折叠后形成的多层酥皮工艺叫？

A.擀皮

B.开酥

C.揉面

D.发酵

23、制作湖南特色“口味虾”面点时，虾肉需先进行哪种处理？

A.煮制

B.风干

C.酥脆

D.腌制

24、面点发酵失败的主要原因是？

A.温度过高

B.酵母活性不足

C.湿度过低

D.食盐过量

25、中式面点装饰中，用于点缀的“菊花酥”主要原料是？

A.面粉

B.桂花

C.花椒

D.蜂蜜

26、面点制作中，需用“三光”标准检验的是？

A.面团光