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2025年事业单位工勤技能-江苏-江苏中式面点师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、江苏中式面点师对发酵面团的时间控制，正确范围是？

A.2-3小时

B.3-4小时

C.4-6小时

D.6-8小时

2、制作水晶皮时，控制水温的关键数值是？

A.20℃

B.30℃

C.40℃

D.50℃

3、江苏传统月饼模具雕刻的主要材料是？

A.铜制

B.竹制

C.陶瓷

D.聚丙烯

4、制作八宝饭时，正确使用的装饰材料是？

A.糖桂花

B.蜜饯

C.橙皮屑

D.花生碎

5、中式面点工具消毒的最低频率是？

A.每日

B.每次使用后

C.每周

D.每月

6、制作艾草青团时，控制艾草汁比例的关键参数是？

A.1:3

B.1:5

C.1:8

D.1:10

7、中式面点制作中的“三开面”工艺主要解决什么问题？

A.提升延展性

B.增强弹性

C.控制水分

D.防止粘连

8、制作酥皮点心时，正确叠层次数是？

A.3层

B.5层

C.8层

D.12层

9、江苏地区特色面点“三丁包”馅料中的“三丁”通常指？

A.肉丁、笋丁、香干丁

B.肉丁、笋丁、咸菜丁

C.肉丁、萝卜丁、香菇丁

D.肉丁、豆干丁、木耳丁

10、制作拉丝蛋糕时，正确使用的油脂是？

A.猪油

B.椰子油

C.黄油

D.椰子黄油

11、苏式松糕制作中，传统原料比例（苏糖:面粉:油脂）最接近以下哪项？

A.2:3:1

B.3:2:1

C.1:3:2

D.2:1:3

12、蟹黄汤包制作时，每只包身需捏制多少个褶皱？

A.15个

B.18个

C.20个

D.24个

13、桂花糖芋苗蒸制时，最佳时间约为多少分钟？

A.20分钟

B.25分钟

C.30分钟

D.35分钟

14、枣泥酥的酥皮制作通常需折叠多少层？

A.15层

B.20层

C.25层

D.30层

15、宫廷桃酥制作中，哪种坚果最常用于增加风味？

A.杏仁

B.核桃仁

C.腰果

D.榛子

16、发面工艺中，最佳发酵温度范围是多少℃？

A.25-28℃

B.30-32℃

C.35-38℃

D.40-42℃

17、青团馅料中，豆沙与糖的最佳配比约为？

A.2:1

B.3:1

C.4:1

D.5:1

18、菊花酥成型时，主要使用哪种模具？

A.水晶模

B.菊花形模具

C.圆形模具

D.星形模具

19、五仁月饼馅料中，坚果与糖的比例通常为？

A.5:3

B.5:2

C.5:1

D.3:5

20、八宝饭的甜味剂主要来源于哪种糖？

A.白砂糖

B.桂花糖

C.红糖

D.糖桂花

21、江苏中式面点制作中，高筋面粉主要用于制作哪种面点的皮料？

A.包子皮

B.饺子皮

C.面条皮

D.糖三角皮

22、中式面点发酵过程中，理想温度范围是多少？

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

23、制作扬州三丁包时，馅料中的“三丁”通常指哪三种食材？

A.火腿丁、笋丁、肉丁

B.灵芝丁、笋丁、肉丁

C.香干丁、笋丁、肉丁

D.灵芝丁、笋丁、肉松

24、面点模具使用前需进行哪种处理？

A.油润

B.擦粉

C.擦油

D.清洁

25、制作千层油糕时，油酥层厚度与面皮层厚度的比例应为？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

26、面点制作中，面团的延展性主要取决于哪种成分？

A.水分

B.蛋白质

C.碳酸氢钠

D.酵母

27、苏式月饼的饼皮制作中，常用的“水油皮”配方比例是？

A.面粉：猪油：水=2:1:1

B.面粉：猪油：水=3:2:1

C.面粉：猪油：水=4:3:2

D.面粉：猪油：水=5:4:3

28、制作麻花时，捻花次数与成品直径的关系是？

A.捻花越多直径越大

B.捻花越多直径越小

C.无关

D.先大后小

29、面点制作中，如何判断面团发酵程度？

A.面团膨胀至两倍且按压缓慢回弹

B.面团膨胀至两倍且按压立即回弹

C.面团体积不变但表面光滑

D.面团出现明显气泡

30、制作扬州烫干丝时，面丝需煮制的时间是？

A.1分钟

B.2分钟

C.3分钟

D.4分钟

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、酥皮类面点的制作步骤包括

A.和面→擀皮→包馅→封口→烘烤

B.发酵→塑形→煎制→切块→冷却

C.面团塑形→刷油→包馅→二次醒发→烘烤

D.擀皮→包馅→蒸制→切块→冷冻

32、现代面点技术中，速冻面点的关键工艺是

A.-18℃急冻锁鲜

B.面团预熟