2025年食品生产考试题库及答案.docVIP

2025年食品生产考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产过程中，用于杀菌的最常用方法是：

A.真空包装

B.巴氏杀菌

C.沸水烫漂

D.气调包装

答案：B

2.食品添加剂中，用于防腐的是：

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.甜蜜素

答案：B

3.食品生产中，用于调节pH值的是：

A.柠檬酸

B.维生素C

C.蛋白质

D.脂肪

答案：A

4.食品生产中，用于增稠的是：

A.黄原胶

B.甜菜碱

C.淀粉

D.阿拉伯胶

答案：C

5.食品生产中，用于抗氧化的是：

A.维生素E

B.葡萄糖

C.氯化钠

D.碳酸钙

答案：A

6.食品生产中，用于增香的是：

A.丁香酚

B.乙醇

C.蔗糖

D.柠檬酸

答案：A

7.食品生产中，用于改善口感的是：

A.氢化植物油

B.糖精

C.海藻酸钠

D.乳酸

答案：C

8.食品生产中，用于保鲜的是：

A.氧化乙烯

B.氯化钙

C.乳酸钙

D.山梨酸钾

答案：D

9.食品生产中，用于提高营养价值的是：

A.蛋白质

B.维生素C

C.脂肪

D.碳水化合物

答案：B

10.食品生产中，用于防止结块的是：

A.氯化镁

B.碳酸钙

C.甘油

D.乙酸钠

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产中常用的杀菌方法包括：

A.巴氏杀菌

B.高温灭菌

C.真空包装

D.气调包装

答案：A,B

2.食品添加剂中，用于防腐的有：

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.柠檬酸

D.亚硝酸钠

答案：A,B

3.食品生产中，用于调节pH值的有：

A.柠檬酸

B.碳酸氢钠

C.醋酸

D.氢氧化钠

答案：A,B,C

4.食品生产中，用于增稠的有：

A.黄原胶

B.淀粉

C.海藻酸钠

D.果胶

答案：A,B,C

5.食品生产中，用于抗氧化的是：

A.维生素E

B.丁香酚

C.没食子酸

D.茶多酚

答案：A,B,C

6.食品生产中，用于增香的有：

A.丁香酚

B.肉桂醛

C.乙酸乙酯

D.茴香脑

答案：A,B,C

7.食品生产中，用于改善口感的有：

A.海藻酸钠

B.果胶

C.氢化植物油

D.糖精

答案：A,B

8.食品生产中，用于保鲜的有：

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.氧化乙烯

D.氯化钙

答案：A,B

9.食品生产中，用于提高营养价值的有：

A.蛋白质

B.维生素C

C.矿物质

D.脂肪

答案：A,B,C

10.食品生产中，用于防止结块的有：

A.氯化镁

B.碳酸钙

C.甘油

D.乙酸钠

答案：B,C

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品生产中，巴氏杀菌是一种温和的杀菌方法，适用于热敏性食品。

答案：正确

2.食品添加剂山梨酸钾是一种常用的防腐剂，可以有效抑制霉菌和酵母的生长。

答案：正确

3.食品生产中，碳酸氢钠可以用于调节pH值，但过量使用会导致食品变碱性。

答案：正确

4.食品生产中，黄原胶是一种常用的增稠剂，适用于各种食品。

答案：正确

5.食品生产中，维生素E是一种常用的抗氧化剂，可以有效延长食品的保质期。

答案：正确

6.食品生产中，丁香酚是一种常用的增香剂，可以增加食品的香气。

答案：正确

7.食品生产中，海藻酸钠可以用于改善口感，增加食品的粘稠度。

答案：正确

8.食品生产中，山梨酸钾是一种常用的保鲜剂，可以有效抑制细菌的生长。

答案：正确

9.食品生产中，蛋白质可以提高食品的营养价值，但过量摄入可能导致肥胖。

答案：正确

10.食品生产中，碳酸钙可以用于防止食品结块，但过量使用可能导致食品变硬。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品生产中常用的杀菌方法及其特点。

答案：食品生产中常用的杀菌方法包括巴氏杀菌和高温灭菌。巴氏杀菌是一种温和的杀菌方法，适用于热敏性食品，温度通常在72-85℃之间，时间较短，可以保留食品的营养和风味。高温灭菌是一种强烈的杀菌方法，适用于不热敏性食品，温度通常在121℃以上，时间较长，可以有效杀灭所有微生物，但可能会破坏食品的营养和风味。

2.简述食品生产中常用的防腐剂及其作用机制。

答案：食品生产中常用的防腐剂包括山梨酸钾和丙酸钙。山梨酸钾是一种不饱和脂肪酸的钾盐，可以通过抑制微生物的呼吸作用和细胞膜的完整性来抑制微生物的生长。丙酸钙是一种有机酸钙盐，可以通过降低食品的pH值来抑制微生物的生长。

3.简述食品生产中常用的增稠剂及其作用。

答案：食品生产中常用的增稠剂包括黄原胶、淀粉和海藻酸钠。黄原胶是一种天然的高分子多糖，可以增加食品的粘稠度和稳定性。淀粉是