2025年事业单位工勤技能-青海-青海中式烹调师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-青海-青海中式烹调师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、青海特色菜肴手抓羊肉的关键烹饪工艺是

A.焖煮B.烤制C.焖炖D.清蒸

2、青海特色羊肉料理中，最适宜的烹饪方式是？

A.焯水后爆炒

B.清炖

C.焯水后红烧

D.焯水后白灼

3、中式烹调中，三丝通常指哪三种食材？

A.肉丝、笋丝、萝卜丝

B.肉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝

C.肉丝、木耳丝、豆芽丝

D.肉丝、笋丝、木耳丝

4、控制菜肴火候的关键因素不包括？

A.食材质地

B.烹饪容器材质

C.火候感知能力

D.环境温湿度

5、青海传统面片汤的汤底主要用什么香料？

A.肉桂

B.花椒

C.藏红花

D.红枣

6、中式烹调中，滑炒适用于哪种食材？

A.肉类

B.蔬菜

C.海鲜

D.干货

7、青海酸奶宴中，奶皮子的食用方法是？

A.直接食用

B.搭配蜂蜜

C.与羊肉同煮

D.混合面粉发酵

8、中式刀工直刀切的适用场景是？

A.切薄片

B.切条状

C.切丁

D.切块状

9、青海特色手抓羊肉的蘸料核心成分是？

A.辣椒面

B.花椒粉

C.藏红花粉

D.酸菜末

10、中式烹调中，勾芡的主要目的是？

A.增加菜品颜色

B.提升汤汁浓稠度

C.延长保存期

D.改善口感

11、青海传统酿皮的原料不包括？

A.面粉

B.酵母

C.牛奶

D.豆粉

12、青海高原地区烹饪时，为减少食材水分流失，常采用哪种预处理方法？

A.油炸

B.焯水

C.盐渍

D.腌制

13、中式烹调中“三丝”通常指哪三种食材切丝？

A.葱、姜、蒜

B.羊肉、萝卜、土豆

C.干笋、木耳、胡萝卜

D.火腿、黄瓜、香菇

14、青海特色菜“手抓羊肉”的烹饪火候控制要点是？

A.文火慢炖

B.热油快炒

C.水煮断生

D.高温焦化

15、青海面点“拉条子”的面团发酵最佳温度是？

A.15℃

B.25℃

C.35℃

D.45℃

16、中式烹调中“勾芡”的主要作用是？

A.提升食材口感

B.控制汤汁浓度

C.促进食材融合

D.增加色泽亮度

17、青海特色汤品“牦牛酸奶”的凝固温度是？

A.40℃

B.50℃

C.60℃

D.70℃

18、中式烹调中“滑炒”的油温控制范围是？

A.120℃

B.150℃

C.180℃

D.200℃

19、青海传统烹饪“手抓羊肉”的蘸料主要成分是？

A.辣椒面

B.青蒜泥

C.酸菜汁

D.花椒粉

20、中式烹调中“爆炒”的食材预处理方式是？

A.提前腌制

B.过油滑散

C.剥皮去核

D.去腥处理

21、青海特色面点“尕面片”的成型方式是？

A.手擀

B.擀压

C.滚切

D.削片

22、青海老汤的传统熬制时间通常为多少小时？

A.6

B.12

C.24

D.48

23、青海手抓羊肉的腌制关键步骤不包括以下哪项？

A.盐、花椒、姜腌制4-6小时

B.次氯酸钠处理

C.清水冲洗

D.晾干表面水分

24、昆仑山羊肉的特点主要体现为哪项？

A.肉质细腻

B.脂肪分布均匀

C.纤维粗硬

D.鲜味物质含量低

25、青海发菜干制过程中需避免哪种环境条件？

A.高温

B.高湿

C.强光

D.空气流通

26、青海湟鱼烹饪时最适宜的烹饪方式是？

A.水煮

B.清蒸

C.焯水

D.炖煮

27、青海传统酿皮制作中，面团的理想发酵温度是？

A.25℃

B.30℃

C.35℃

D.40℃

28、青海酸奶制作中，菌种接种量的最佳范围是？

A.0.5%-1%

B.1%-2%

C.2%-3%

D.3%-5%

29、青海青稞酒发酵的主要微生物不包括？

A.酵母菌

B.氨基酸氧化酶

C.酸性乳杆菌

D.淀粉酶

30、青海特色面片烹饪时，最适宜的煮制时间是多少秒？

A.30

B.60

C.90

D.120

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、青海特色面片制作中，必须经过的工序包括

A.面团揉搓

B.冷水下锅

C.滚刀切面

D.煮熟过冷水

32、中式烹调中，高原羊肉的预处理不包括

A.腌制去膻

B.冷藏排酸

C.烹饪前焯水

D.晾干表面水分

33、食品安全中，刀具消毒的正确方法是

A.酒精擦拭

B.高温煮沸5分钟

C.洗碗精浸泡

D.紫外线照射30分钟

34、青海传统炖菜中常用的燃料是

A.天然气

B.牛粪

C.柴火

D.电力

35、中式炒锅保养的关键步骤包括

A.清洁后立即烘干

B.定期除油污

C.避免空烧

D.使用金