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食品外审员考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品安全管理体系（FSMS）的核心要素不包括以下哪一项？

A.文件和记录控制

B.内部审核

C.产品设计

D.管理评审

答案：C

2.在食品生产过程中，以下哪项不是HACCP计划的组成部分？

A.危害分析

B.控制措施

C.产品规格

D.监控程序

答案：C

3.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪一项？

A.生产日期

B.成分列表

C.生产商地址

D.产品价格

答案：D

4.以下哪种微生物污染对食品安全的威胁最大？

A.细菌

B.真菌

C.酵母

D.寄生虫

答案：A

5.食品添加剂的使用必须符合以下哪项法规？

A.地方性法规

B.企业内部规定

C.国家食品安全标准

D.国际食品法典

答案：C

6.食品生产企业的卫生管理中，以下哪项不是关键控制点？

A.设备清洁

B.工人卫生

C.原材料检验

D.产品包装

答案：D

7.食品安全管理体系中的“前提计划”（PRPs）不包括以下哪一项？

A.资源管理

B.人员培训

C.产品描述

D.过程控制

答案：C

8.在进行食品安全内部审核时，审核员的主要职责是？

A.制定产品标准

B.确保符合食品安全要求

C.进行市场调研

D.管理生产计划

答案：B

9.食品召回的主要原因不包括以下哪一项？

A.微生物污染

B.化学物质超标

C.包装破损

D.员工罢工

答案：D

10.食品安全管理体系中的“管理评审”由谁负责？

A.生产工人

B.质量经理

C.销售人员

D.客户代表

答案：B

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.食品安全管理体系的核心原则是______、______和______。

答案：预防为主、过程控制、持续改进

2.HACCP计划的七个步骤包括：______、______、______、______、______、______和______。

答案：进行危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、建立监控程序、建立纠偏行动、建立验证程序、建立文件和记录保持程序

3.食品标签上必须标明的营养信息包括______、______和______。

答案：能量、蛋白质、脂肪

4.食品添加剂的分类包括______、______和______。

答案：着色剂、防腐剂、甜味剂

5.食品生产企业的卫生管理中，关键控制点的监控方法包括______、______和______。

答案：感官检查、化学检测、微生物检测

6.食品安全管理体系中的“前提计划”（PRPs）包括______、______、______、______和______。

答案：资源管理、人员培训、设备维护、卫生控制、过程控制

7.食品安全内部审核的目的是______和______。

答案：确保符合食品安全要求、持续改进食品安全管理体系

8.食品召回的程序包括______、______、______和______。

答案：召回决定、召回实施、召回监督、召回评估

9.食品安全管理体系中的“管理评审”的内容包括______、______和______。

答案：内部审核结果、客户反馈、法规变化

10.食品安全管理体系中的“文件和记录控制”要求______和______。

答案：文件的可追溯性、记录的完整性

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品安全管理体系（FSMS）的目的是确保食品符合所有法规要求。（正确）

2.HACCP计划只需要关注生产过程中的关键控制点。（错误）

3.食品标签上可以不标明生产日期。（错误）

4.食品添加剂的使用可以不经过国家食品安全标准的批准。（错误）

5.食品生产企业的卫生管理中，设备清洁不是关键控制点。（错误）

6.食品安全管理体系中的“前提计划”（PRPs）是HACCP计划的一部分。（正确）

7.食品安全内部审核的目的是评估食品安全管理体系的符合性和有效性。（正确）

8.食品召回的主要原因只能是微生物污染。（错误）

9.食品安全管理体系中的“管理评审”由生产工人负责。（错误）

10.食品安全管理体系中的“文件和记录控制”要求记录的保密性。（错误）

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述食品安全管理体系（FSMS）的核心要素。

答案：食品安全管理体系（FSMS）的核心要素包括资源管理、人员培训、设备维护、卫生控制、过程控制、文件和记录控制、内部审核、管理评审、产品安全策划、危害分析、关键控制点、监控程序、纠偏行动、验证程序、持续改进。

2.简述HACCP计划的七个步骤。

答案：HACCP计划的七个步骤包括：进行危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、建立监控程序、建立纠偏行动、建立验证程序、建立文件和