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2025年食品检验检测技能竞赛考试试题和答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.依据GB食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，下列关于食品添加剂使用原则的描述中，错误的是（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量

答案：B

2.食品微生物检测中，金黄色葡萄球菌的典型生化特征是（）。

A.氧化酶阳性

B.触酶阴性

C.血浆凝固酶阳性

D.乳糖发酵产酸产气

答案：C

3.采用原子吸收光谱法测定食品中铅含量时，常用的原子化方法是（）。

A.火焰原子化法（空气乙炔火焰）

B.石墨炉原子化法

C.氢化物发生原子化法

D.冷蒸气原子化法

答案：B（注：铅的原子化温度较高，石墨炉法更灵敏，适用于痕量检测）

4.食品中水分测定的标准方法（直接干燥法）适用于（）。

A.含挥发性物质较多的食品

B.高温易分解的食品

C.水分含量较高且稳定的食品

D.油脂类食品

答案：C（GB5009.32016规定直接干燥法适用于水分含量较高、性质稳定的食品）

5.检测食品中黄曲霉毒素B?时，常用的前处理技术是（）。

A.固相萃取（免疫亲和柱净化）

B.液液萃取

C.超临界流体萃取

D.微波辅助萃取

答案：A（免疫亲和柱可特异性吸附黄曲霉毒素，提高净化效率）

6.下列关于食品标签检测的描述中，不符合GB求的是（）。

A.配料表按“配料用量递减”顺序排列

B.转基因食品需标注“加工原料为转基因××”

C.生产日期标注为“见包装喷码处”

D.营养成分表中“能量”的单位标注为“kJ”

答案：C（GB7718要求生产日期应清晰标注具体位置，不能仅标注“见××处”）

7.微生物检测中，用于沙门氏菌选择性增菌的培养基是（）。

A.亚硒酸盐胱氨酸肉汤（SC）

B.脑心浸出液肉汤（BHI）

C.月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤（LST）

D.甘露醇高盐肉汤

答案：A（SC肉汤是沙门氏菌的选择性增菌培养基）

8.高效液相色谱（HPLC）中，用于分离强极性化合物的色谱柱类型是（）。

A.C18反相色谱柱

B.氨基键合色谱柱（正相）

C.凝胶色谱柱

D.离子交换色谱柱

答案：B（正相色谱适用于极性化合物分离）

9.食品中亚硝酸盐检测（盐酸萘乙二胺法）的显色反应产物颜色为（）。

A.蓝色

B.紫红色

C.黄色

D.绿色

答案：B（亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，与盐酸萘乙二胺偶合生成紫红色染料）

10.下列关于实验室质量控制的描述中，错误的是（）。

A.每批样品应至少做1个空白试验

B.平行样测定的相对偏差应≤10%（根据检测项目要求）

C.标准物质的量值溯源应选择非国家级标准物质

D.检测结果超限时需进行复检并记录

答案：C（标准物质应选择有证标准物质，优先国家级或国际级）

11.食品中总砷测定时，采用氢化物发生原子荧光法，其还原剂是（）。

A.硼氢化钾（KBH?）

B.盐酸羟胺

C.抗坏血酸

D.硫脲

答案：A（硼氢化钾与酸反应生成氢气，将砷转化为砷化氢气体）

12.微生物实验室高压蒸汽灭菌的标准条件是（）。

A.100℃，30分钟

B.121℃，1520分钟

C.135℃，5分钟

D.62℃，30分钟

答案：B（湿热灭菌条件通常为121℃、103kPa，1520分钟）

13.下列不属于食品中真菌毒素的是（）。

A.赭曲霉毒素A

B.伏马菌素

C.河豚毒素

D.玉米赤霉烯酮

答案：C（河豚毒素是动物毒素，非真菌产生）

14.食品中蛋白质测定（凯氏定氮法）的关键步骤是（）。

A.样品称量

B.消化（浓硫酸+催化剂）

C.蒸馏

D.滴定

答案：B（消化不完全会导致氮转化不彻底，影响结果准确性）

15.检测食品中苯甲酸时，样品前处理需调节pH至（）。

A.强酸性（pH2）

B.中性（pH=7）

C.弱碱性（pH=89）

D.强碱性（pH12）

答案：A（苯甲酸在酸性条件下呈分子态，易被乙醚萃取）

16.下列关于食品感官检验的描述中，正确的是（）。

A.检验环境应避免异味干扰，