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2025年学校烘焙社考试题库及答案初级

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.制作蛋糕时，哪种糖最适合提供甜味和水分？

A.红糖

B.白糖

C.糖粉

D.枫糖浆

答案：B

2.在制作饼干时，哪种面粉最适合以提供酥脆的口感？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

3.制作面包时，哪种酵母最适合提供快速发酵？

A.即发干酵母

B.鲜酵母

C.快速发酵酵母

D.自然酵母

答案：C

4.制作慕斯时，哪种奶油最适合提供顺滑的口感？

A.黄油

B.奶油奶酪

C.奶油

D.鲜奶油

答案：D

5.制作泡芙时，哪种液体最适合提供酥脆的外壳？

A.水

B.牛奶

C.鸡蛋

D.淀粉

答案：A

6.制作提拉米苏时，哪种酒最适合提供独特的风味？

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.雪莉酒

D.白兰地

答案：C

7.制作奶油霜时，哪种糖粉最适合提供细腻的质地？

A.粗糖粉

B.细糖粉

C.糖粉

D.糖粉加玉米淀粉

答案：B

8.制作巧克力淋面时，哪种巧克力最适合提供顺滑的口感？

A.黑巧克力

B.牛奶巧克力

C.白巧克力

D.巧克力糖浆

答案：C

9.制作水果挞时，哪种水果最适合提供酸甜的口感？

A.苹果

B.香蕉

C.柠檬

D.草莓

答案：D

10.制作蛋糕时，哪种液体最适合提供湿润的口感？

A.水

B.牛奶

C.鸡蛋

D.淀粉

答案：B

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.制作蛋糕时，以下哪些材料是必需的？

A.鸡蛋

B.糖

C.面粉

D.发酵粉

答案：A,B,C

2.制作饼干时，以下哪些材料可以增加酥脆的口感？

A.黄油

B.糖

C.面粉

D.酵母

答案：A,B,C

3.制作面包时，以下哪些材料可以增加风味？

A.香草精

B.盐

C.酵母

D.牛奶

答案：A,B,D

4.制作慕斯时，以下哪些材料是必需的？

A.奶油

B.糖

C.面粉

D.果酱

答案：A,B

5.制作泡芙时，以下哪些步骤是必需的？

A.烘烤

B.冷却

C.填充

D.淋面

答案：A,B,C

6.制作提拉米苏时，以下哪些材料是必需的？

A.马斯卡彭奶酪

B.意大利咖啡

C.鸡蛋

D.糖粉

答案：A,B,C,D

7.制作奶油霜时，以下哪些材料可以增加风味？

A.香草精

B.牛奶

C.黄油

D.糖粉

答案：A,C,D

8.制作巧克力淋面时，以下哪些步骤是必需的？

A.加热

B.冷却

C.淋面

D.烘烤

答案：A,B,C

9.制作水果挞时，以下哪些水果可以增加酸甜的口感？

A.草莓

B.柠檬

C.苹果

D.香蕉

答案：A,B

10.制作蛋糕时，以下哪些步骤是必需的？

A.混合材料

B.发酵

C.烘烤

D.冷却

答案：A,B,C,D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.制作蛋糕时，糖的主要作用是提供甜味和水分。

答案：正确

2.制作饼干时，高筋面粉最适合以提供酥脆的口感。

答案：错误

3.制作面包时，鲜酵母最适合提供快速发酵。

答案：错误

4.制作慕斯时，奶油最适合提供顺滑的口感。

答案：错误

5.制作泡芙时，牛奶最适合提供酥脆的外壳。

答案：错误

6.制作提拉米苏时，白葡萄酒最适合提供独特的风味。

答案：错误

7.制作奶油霜时，粗糖粉最适合提供细腻的质地。

答案：错误

8.制作巧克力淋面时，黑巧克力最适合提供顺滑的口感。

答案：错误

9.制作水果挞时，苹果最适合提供酸甜的口感。

答案：错误

10.制作蛋糕时，水最适合提供湿润的口感。

答案：错误

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述制作蛋糕的基本步骤。

答案：制作蛋糕的基本步骤包括混合材料（如鸡蛋、糖、面粉等）、发酵、烘烤和冷却。首先，将鸡蛋和糖混合搅拌至发白，然后加入面粉和其他配料混合均匀。接着，将混合物放入模具中进行发酵，发酵时间根据配方而定。最后，将模具放入烤箱中烘烤至熟透，取出后冷却即可。

2.简述制作饼干的基本步骤。

答案：制作饼干的基本步骤包括混合材料（如黄油、糖、面粉等）、整形、烘烤和冷却。首先，将黄油和糖混合打发至松软，然后加入面粉和其他配料混合均匀。接着，将混合物擀平，用模具切割成所需的形状，放入烤箱中烘烤至金黄酥脆。最后，取出后冷却即可。

3.简述制作面包的基本步骤。

答案：制作面包的基本步骤包括混合材料（如面粉、水、酵母等）、发酵、整形、烘烤和冷却。首先，将面粉、水、酵母和其他配料混合均匀，揉成面团。接着，将面团放置在温暖处进行发酵，发酵时间根据配方而定。发酵完成后，将面团整形，放入模具中进行第二次发酵。最后，