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法国美食试题及答案

一、单选题

1.法国菜中，哪种酱汁通常用于制作蜗牛？（1分）

A.鸡汤酱B.布尔格意酱C.酸奶油酱D.芥末酱

【答案】B

【解析】布尔格意酱是法国菜中制作蜗牛的经典酱汁。

2.法国哪个地区以生产奶酪而闻名，尤其是卡芒贝尔奶酪？（1分）

A.波尔多B.勃艮第C.洛林D.诺曼底

【答案】D

【解析】诺曼底地区以生产多种著名奶酪，包括卡芒贝尔奶酪。

3.法国菜中的“法式洋葱汤”通常搭配哪种面包？（1分）

A.法棍B.吐司C.意大利面包D.全麦面包

【答案】A

【解析】法式洋葱汤通常搭配法棍面包。

4.法国菜中的“鸭胸佐橙酱”属于哪种菜系？（1分）

A.海鲜菜B.家常菜C.甜点D.奶酪菜

【答案】B

【解析】鸭胸佐橙酱是一道经典的法国家常菜。

5.法国菜中的“马卡龙”属于哪种食品？（1分）

A.主菜B.甜点C.前菜D.饮料

【答案】B

【解析】马卡龙是一种著名的法国甜点。

6.法国菜中的“鹅肝酱”通常与哪种食物搭配？（1分）

A.面包B.橄榄油C.蔬菜D.水果

【答案】A

【解析】鹅肝酱通常与面包搭配食用。

7.法国菜中的“波尔多红酒炖牛肉”属于哪种烹饪方式？（1分）

A.煎B.炖C.烤D.炒

【答案】B

【解析】波尔多红酒炖牛肉是一道采用炖烹饪方式的法国菜肴。

8.法国菜中的“普罗旺斯烤鱼”通常使用哪种香料？（1分）

A.迷迭香B.芥末C.洋葱D.胡椒

【答案】A

【解析】普罗旺斯烤鱼通常使用迷迭香作为主要香料。

9.法国菜中的“法式蜗牛”通常用什么作为配料？（1分）

A.蘑菇B.洋葱C.胡萝卜D.柠檬

【答案】B

【解析】法式蜗牛通常用洋葱作为配料。

10.法国菜中的“法式甜点酥”通常包含哪种成分？（1分）

A.巧克力B.水果C.香料D.鸡蛋

【答案】D

【解析】法式甜点酥通常包含鸡蛋作为主要成分。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些是法国菜中的经典前菜？（）

A.鹅肝酱B.法式洋葱汤C.鸭胸佐橙酱D.马卡龙

E.普罗旺斯烤鱼

【答案】A、B、C

【解析】鹅肝酱、法式洋葱汤和鸭胸佐橙酱是法国菜中的经典前菜。

2.以下哪些是法国菜中的经典甜点？（）

A.马卡龙B.法式甜点酥C.法式洋葱汤D.波尔多红酒炖牛肉

E.鹅肝酱

【答案】A、B

【解析】马卡龙和法式甜点酥是法国菜中的经典甜点。

3.以下哪些是法国菜中的经典主菜？（）

A.波尔多红酒炖牛肉B.普罗旺斯烤鱼C.鸭胸佐橙酱D.马卡龙

E.鹅肝酱

【答案】A、B、C、E

【解析】波尔多红酒炖牛肉、普罗旺斯烤鱼、鸭胸佐橙酱和鹅肝酱是法国菜中的经典主菜。

4.以下哪些是法国菜中的经典奶酪？（）

A.卡芒贝尔奶酪B.布尔格意奶酪C.勒芒奶酪D.瑟拉姆奶酪

E.莫扎雷拉奶酪

【答案】A、B、C、D

【解析】卡芒贝尔奶酪、布尔格意奶酪、勒芒奶酪和瑟拉姆奶酪是法国菜中的经典奶酪。

5.以下哪些是法国菜中的经典酱汁？（）

A.布尔格意酱B.酸奶油酱C.芥末酱D.鸡汤酱

E.橙酱

【答案】A、B、C、E

【解析】布尔格意酱、酸奶油酱、芥末酱和橙酱是法国菜中的经典酱汁。

三、填空题

1.法国菜中的“法式洋葱汤”通常搭配______和______。（4分）

【答案】法棍；洋葱

2.法国菜中的“马卡龙”是一种______甜点。（2分）

【答案】法式

3.法国菜中的“波尔多红酒炖牛肉”通常使用______和______作为主要香料。（4分）

【答案】迷迭香；百里香

4.法国菜中的“普罗旺斯烤鱼”通常使用______作为主要香料。（2分）

【答案】迷迭香

5.法国菜中的“鹅肝酱”通常用______作为配料。（2分）

【答案】面包

6.法国菜中的“法式甜点酥”通常包含______作为主要成分。（2分）

【答案】鸡蛋

7.法国菜中的“卡芒贝尔奶酪”属于______奶酪。（2分）

【答案】软质

8.法国菜中的“布尔格意酱”通常用于制作______。（2分）

【答案】蜗牛

四、判断题

1.法国菜中的“法式洋葱汤”通常搭配吐司面包。（2分）

【答案】（×）

【解析】法式洋葱汤通常搭配法棍面包，而不是吐司面包。

2.法国菜中的“马卡龙”是一种甜点。（2分）

【答案】（√）

【解析】马卡龙是一种著名的法国甜点。

3.法国菜中的“波尔多红酒炖牛肉”通常使用洋葱和胡萝卜作为主要香料。（2分）

【答案】（×）

【解析】波尔多红酒炖牛肉通常使用迷迭香和百里香作为主要香料。

4.法国菜中的“普罗旺斯烤鱼”通常使用芥末作为主要香料。（2分）

【答案】（×）

【解析】普罗旺斯烤鱼通常使用迷迭香作为主要香料。

5.法国菜中的“鹅肝酱”通常用水果作为配料。（2分）

【答案】（×）

【解析】鹅肝酱通常用面包作为配料。

五、简答题

1.简述法国菜中的“法式洋葱汤”的制作步骤。（5分）

【答案】

法式洋葱汤的制作步