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健康饮食原则与营养学知识测试集答案

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

考察点：基础营养学概念与膳食指南

1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量是多少？

A.200克

B.250克

C.300克

D.350克

答案：C

解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入谷薯类食物300克，其中谷类（米、面等）250克，薯类（土豆、红薯等）50克。

2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.粗米面

B.淀粉类食物

C.鱼肉、鸡蛋、豆制品

D.植物油

答案：C

解析：优质蛋白质主要来源于动物性食物（如鱼肉、鸡蛋、牛奶）和部分植物性食物（如大豆及其制品），而粗米面和淀粉类食物蛋白质含量较低，植物油则几乎不含蛋白质。

3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.增强免疫力

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、延缓血糖上升、帮助排便等。

4.中国居民膳食指南中强调的“食物多样”指的是什么？

A.同一种食物吃多种做法

B.每天摄入多种类的食物

C.多吃零食

D.多喝汤水

答案：B

解析：“食物多样”是指通过合理搭配谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等不同种类的食物，以获取均衡营养。

5.哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

答案：B

解析：钙是骨骼和牙齿的主要矿物质成分，铁主要参与血红蛋白合成，锌对生长发育和免疫功能重要，硒是抗氧化酶的组成部分。

6.过量摄入以下哪种维生素可能引起中毒？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.叶酸

答案：A

解析：维生素A是脂溶性维生素，过量摄入易储存在体内导致中毒，而维生素C、维生素D和叶酸是水溶性或参与代谢，不易过量积累。

7.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？

A.煎炸

B.蒸煮

C.烧烤

D.烘焙

答案：B

解析：蒸煮能减少维生素的流失，而煎炸、烧烤、烘焙等高温烹饪易破坏维生素（尤其是水溶性维生素）。

8.“地中海饮食”的核心特点是什么？

A.高脂肪、高蛋白

B.多吃红肉、精制谷物

C.以橄榄油、鱼类、蔬菜为主

D.高盐、低纤维

答案：C

解析：地中海饮食强调用橄榄油替代动物油，多吃鱼类、坚果、蔬菜水果，适量全谷物，限制红肉和加工食品。

9.孕妇在孕期需要额外增加哪种营养素？

A.脂肪

B.叶酸

C.维生素K

D.锌

答案：B

解析：叶酸能预防胎儿神经管畸形，孕妇需额外补充。脂肪、锌、维生素K虽重要，但非孕期特需额外大量增加的。

10.“隐形饥饿”指的是什么？

A.能量不足

B.微量营养素缺乏

C.肥胖

D.消化不良

答案：B

解析：隐形饥饿指人体摄入足够能量，但缺乏维生素和矿物质等微量营养素。

二、多项选择题（共5题，每题3分，共15分）

考察点：综合营养知识应用

1.以下哪些食物富含钙？

A.牛奶

B.豆制品

C.深绿色蔬菜

D.坚果

E.粗粮

答案：A、B、C

解析：牛奶、豆制品（如豆腐）、深绿色蔬菜（如菠菜、西兰花）是钙的良好来源，坚果含少量钙，粗粮钙含量较低。

2.膳食纤维的生理功能包括哪些？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.吸收胆固醇

D.提供能量

E.增加饱腹感

答案：A、B、C、E

解析：膳食纤维不能提供能量，但能促进肠道蠕动、延缓血糖、降低胆固醇、增加饱腹感。

3.中国居民膳食指南推荐的健康体重指标有哪些？

A.BMI在18.5~23.9之间

B.腰围男性90cm，女性85cm

C.体脂率低于20%

D.体重指数（BMI）≥24

E.体质指数（BMI）≥27

答案：A、B

解析：健康体重指标通常用BMI（18.5~23.9）和腰围（男性90cm，女性85cm）评估，D和E属于超重或肥胖范围。

4.哪些人群需要特别注意补充铁？

A.孕妇

B.婴幼儿

C.经期女性

D.严格素食者

E.体力劳动者

答案：A、B、C、D

解析：孕妇、婴幼儿、经期女性铁需求量高，严格素食者植物性铁吸收率低，体力劳动者也可能因出汗丢失铁。

5.以下哪些饮食习惯不利于健康？

A.经常吃夜宵

B.饭前大量饮水

C.吃饭速度快

D.长期喝含糖饮料

E.每餐都吃零食

答案：A、C、D、E

解析：吃夜宵、吃饭快、喝含糖饮料、每餐吃零食都不利于健康，饭前大量饮水可能影响消化但非绝对不健康。

三、判断题（共10题，每题1分，共10分）

考察点：营养常识的正误判断

1.每天喝8杯水（约1.6升）对所有人都必要。